济南并不产茶，“其茶自江、淮而来”，但济南有的是绿如翡翠、 浓似琼浆的泉水。唐代陆羽《茶经》说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地漫流者上。”灵岩寺 有卓锡泉、白鹤泉、双鹤泉、袈裟泉以及灵岩第一泉——— 甘露泉，泉水甘冽醇厚，特宜煎茶。明代历城县令张鹤鸣写袈 裟泉即有“洞里清泉堪煮茗，松间明月任吹箫”的诗句。自此，“城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”作为 北方茶文化发源地，济南茶事，随之兴盛。
宋代，济南有春日劝耕、南山试茶的风俗。每年立春之日，守令僚 属俱到这一带举行迎春活动，执仗鞭牛，作示范性耕耘，“以示兆民”，催劝农耕。活动结束，便来到佛慧山开元寺小憩 ，以此地的甘露泉试北苑茶。明代王象春《登高》即有“佛慧寺旁看石壁，试茶几代有题留”的诗句。
甘露泉位于开元寺东北石崖上，泉水从岩壁流下，泻入方池。“味 甘却似饮天浆”，十分适宜沏茶，因此，甘露泉又称试茶泉。泉水所试的北苑茶是中国茶叶史上最著名的御茶，产自福建 ，“龙团凤饼，名冠天下”。北苑贡茶又叫龙凤茶、建溪官茶等，宋徽宗赵佶《大观茶论》曾对之极口称赞。
甘露试茶被称为江北雅会，石壁间镌刻的题咏甚多。上世纪50年代 ，我到开元寺，寺尚有模样，院内断头佛像下，有一石洞，洞旁刻有“天生自来泉”五字，泉水滑落，淙淙有声，双手掬 饮，甘美异常。
济南南部山区茶臼河东壁之上，还有一眼试茶泉，“相传春茶既成 ，以此泉试之，色味鲜美”。
宋代苏辙有“枪旗携到齐西境，更试城南金线奇”，明代许邦才有 “醉后诗脾浑作酒，旋烹雀舌摘藤花”的咏泉诗句，枪旗、雀舌都是名茶，得与泉水相拥，真乃天作之合。
甘泉润香茗，茶肆滋味长。济南东南城角魁星楼(今解放阁)下有白 石泉，“细泉沮洳万斛珠，小庙石桥可坐数人，烹茶暖酒待月，最为爽敞”(清王仲霖《历下七十二泉考》)。白石泉旁清 代时有亭台、楼榭、宝塔、茶肆，护城河中还有一座小金山寺。清代诗人陈超《白石泉茶肆即事》，便对这一带风光作了 生动描写，并有“杯泛碧螺清酒吻，花开红蓼媚茶铛”的诗句，吟咏泉畔茶事。
隔护城河，白石泉斜对黑虎泉。黑虎泉旁边也有茶馆。《老残游记 》的作者刘鹗在这里喝过茶，他写道：“再过去，有一个大池，池南几间草房，走到面前，知是一个茶馆。进了茶馆，靠 北窗坐下，就有一个茶房泡了一壶茶来。茶壶都是宜兴壶的样子，却是本地仿照烧的。”老残问茶房黑虎泉在哪里，茶房 说就在窗外。老残伏窗往外一看，“原来就在自己脚底下，有一个石头雕的老虎头……从那老虎口中喷出一股泉来，力量 很大”。上世纪五六十年代，这几间喝茶的草房已建作高大的仿古砖瓦房，叫做黑虎泉茶社，现在称虎泉阁，书有“泉水 泡茶 意境悠然”的字样。
曲水亭茶馆亦很有名，这是一家有200多年历史的棋茶馆，原为三 椽茅屋，后改成一水上木制敞厅，四面开窗。南北围棋高手多留踪迹。左近有曲水泉、刘氏泉，窗外，亭下是众泉汇成的 玉带河，“天产酿泉清可掬”，有的是沏茶好水，清心明目，棋手们怎不妙思泉涌？
