当前位置: 普洱茶 > 普洱茶文化 > 普洱茶历史 >

台湾特色茶起源及发展

时间:2016-01-17 10:37来源:未知 作者:玲儿浏览:
台湾有茶树之记载,早于荷兰人占据台湾时期(一六二四-一六六二年),荷兰人所写《巴达维亚城日记》一六四五年三月十一日之记事中,载有「茶树在台湾也有发现,似乎与土质有关,」虽未载明发现之地点,但其所指之茶树无疑是指野生茶树,与清代文献所载水沙连之野生茶树应无相关,盖因荷兰人往南投水沙连方面的发展迟至一六五○年左右
普洱茶
 
   台湾有茶树之记载,早于荷兰人占据台湾时期(一六二四-一六六二年),荷兰人所写《巴达维亚城日记》一六四五年三月十一日之记事中,载有「茶树在台湾也有发现,似乎与土质有关,……」虽未载明发现之地点,但其所指之茶树无疑是指野生茶树,与清代文献所载水沙连之野生茶树应无相关,盖因荷兰人往南投水沙连方面的发展迟至一六五○年左右才开始。
   《赤崁笔谈》(一七三六年)载有「水沙连社在深山中,每年通事与各蕃说明,入山焙制」,当时蕃界与平地隔绝,非经通事(理蕃官职)与之议妥,不得进入,由此观之台湾先民早已利用野生山焙制茶叶营贩。除了清代文献记载今之南投县内深山有野生茶树外,台湾光复后亦在嘉义县、高雄县及台东县深山发现野生茶树林,但仍以南投县的野生茶树林规模最大,台湾野生茶树多生长在海拔六五○-一五○○公尺之阔叶林内,其生长环境日照少,常有浓雾,台湾野生茶树大致可由芽色之不同分为两大类型,一为茶芽呈绿色或淡紫色(台湾山茶),另一类为茶芽呈紫红色(赤芽山茶),花朵均较栽培种小且两种野生茶树茶芽均无茸毛为其特征。
   然而本省近二百年茶树栽培及茶叶制造之发展,与上述野生茶并无关联,茶园所植之茶树更与野生茶无亲缘之关系,本省现今供制造包种茶、乌龙茶等优良地方品种,是先民由福建带来的闽茶品种,早期制茶技术亦由福建制茶师父来台传授,因此台湾产制包种茶、乌龙茶之技术乃源自福建。
   清嘉庆年间(1810年)柯朝自福建武夷山引入茶籽,植于桀鱼坑(今台北县瑞芳地区)是现有文献中最早提及闽茶引入台湾的记事,为台湾北部植茶之始;台湾北部茶园开拓是沿淡水河及其支流新店溪、基隆河极大嵙崁溪(今称大汉溪)沿岸发展,涵盖今之台北县及桃园县,而后向北拓展至宜兰县,向南发展至新竹县及苗栗县;宜兰至花莲及苗栗往南皆有高山阻隔,因此满清治台及日据时期,台北、桃园、新竹、苗栗及宜兰系属于同一制茶技术来源之茶区,与福建武夷
   岩茶属同一类型,纵使在偶然中开创了椪风茶(或称膨风茶、白毫乌龙、东方美人)而成为新竹峨眉、北埔及苗栗头份之特色茶,享誉欧美,羡煞多少王公贵族及文人雅士,但其技艺乃蜕变于武夷岩茶(条行部分发酵察之始祖)。
   台茶另一重要发祥地为南投县鹿谷乡冻顶山所产制之冻顶乌龙茶,其技艺源自闽南乌龙,有别于闽北之武夷岩茶,在制造过程中有一独特之布球揉捻(或称包布揉、揉布球、团揉),使冻顶乌龙茶具有独特之香味及形状呈半球形(似龙舞、似抱虾);邻近之竹山、名间、林内,以及新兴之高山乌龙茶皆源自此制茶技艺。
   著作认为先民由大陆引入茶种及技术发展台茶至少有四个据点,除上述淡水河系及鹿谷冻顶山为重要且对台茶发展有深远影响外,其它二处分别为:起源于台北木栅樟湖山的木栅铁观音及屏东县满洲乡的港口茶。木栅铁观音系源自福建安溪铁观音,约于清末民初(日据时期)传入本岛,无论其茶苗引入或制茶技艺传承皆赖于张乃妙茶师的苦心、毅力及热心。其后人在其祖厝设立乃妙茶师纪念馆,纪念其对木栅铁观音茶发展之贡献,已成为木栅观光茶园著名的歇脚处及旅游点。屏东满洲乡港口茶,著作于民国六十二年(一九七三年)初见其传统制造方法系于同一炒锅内完成炒、揉及干燥,且纯粹由手工制造,其炒、揉过程有一特殊之技巧,致使茶叶色泽灰绿光润,外形条索紧结弯曲似眉,类似大陆之眉茶,推测其技艺系源自大陆浙江、安徽一带之眉茶制造方法,自民国六十年代后期,满洲乡的港口茶虽已逐渐改以半机械化产制,但目前仍保有其色泽灰绿,灰白起霜,滋味浓冽之特色,茶园面积(约20公顷)及产量虽少,但仍有其特殊的地位。
   台湾制茶种类花色虽然繁多,但文山包种茶、冻顶乌龙茶、木栅铁观音、白毫乌龙(椪风茶)及高山乌龙茶为台湾主要特色茶,兹将其品质特色简述如后:文山包种茶产于台湾北部山区邻近乌来风景区,以台北县坪林、石碇、新店所产最负盛名。文山包种茶以青心乌龙品种制造者品质最佳,台茶十二号、十三号亦佳,要求外观呈条索状,色泽翠绿鲜活,水色蜜绿鲜艳,香气清雅似花香,滋味甘醇滑润带活性,是着重香气的茶叶,香气愈浓郁品质愈高级。 冻顶乌龙冻顶乌龙茶产于台湾中部邻近溪头风景区,海拔五○○至八○○公尺山区,为南投县鹿谷乡的特产茶叶。冻顶乌龙茶因制造过程经过布球揉捻(团揉),外观紧结呈半球形,色泽墨绿,水色金黄亮丽,香气浓郁,滋味醇厚甘润,饮后回韵无穷,是香气、滋味并重的台湾特色茶。木栅铁观音铁观音原是茶树品种名(别名红心观音),由于适制部分发酵茶且具有独特风味,其成品亦名为铁观音茶。制造铁观音的过程,是将初干毛茶用方形布巾包裹,揉成球形,并轻轻用手在布球外转动揉捻,并将布球包放入「文火」的焙笼上慢慢烘焙,使茶叶形状逐渐弯曲紧结,如此反复进行焙揉,茶中成分藉焙火之温度转化成特有的香气与滋味,经多次冲泡仍芬香甘醇而有回韵。近年来因人工缺乏,大多利用布球揉捻机进行团揉,而简化铁观音茶特有的反复焙揉过程,虽可获致良好香气,但喉韵不足丧失传统铁观音茶之韵味为其缺点。铁观音茶品质要求条索卷曲、壮结、重实、成球状,色泽墨绿鲜润带白霜汤色橙黄显红浓艳清澈,滋味醇厚浓冽,入口回甘,喉韵强,香气馥郁持久。椪风茶(膨风茶)椪风茶又称白毫乌龙茶、东方美人茶、椪风乌龙,为台湾名茶中之名茶,全世界仅台湾产制,由采自受茶小绿叶蝉吸食之青心大冇幼嫩芽叶,经手工搅拌控制发酵,使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香,为新竹县北埔、峨眉及苗栗县头份所产特色茶。椪风茶以芽尖带白毫愈多愈高级,故又称「白毫乌龙」,其外观不重条索紧结,而以白毫显露,枝叶连理,白、黄、褐红相间,犹如朵花为其特色,水色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香,滋味圆柔醇厚。高山乌龙茶本省饮茶人士所惯称的「高山乌龙茶」是指海拔一千公尺以上茶园所产的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。主要产地为嘉义县、南投县内海拔一千至一千五百公尺新兴茶区。因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低,而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高且芽叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高,因此高山乌龙茶具有色泽翠绿鲜活,滋味甘醇、滑软、厚重带活性,香气淡雅,水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。
 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:安溪铁观音 冻顶乌龙茶 武夷岩茶 铁观音茶 冻顶乌龙 野生茶 
热点排行
相关文章
浅说老茶树
浅说老茶树
小茶树简介
小茶树简介
台地茶树简介
台地茶树简介
普洱茶在印度、南亚国家销售前
普洱茶在印度、南亚国家销售前
普洱茶的汤色详解
普洱茶的汤色详解
普洱茶鉴定与收藏
普洱茶鉴定与收藏
谈谈普洱茶的滋味
谈谈普洱茶的滋味
一杯茶 一生活
一杯茶 一生活
单纯的喝茶
单纯的喝茶
红茶的基本概述
红茶的基本概述
普洱茶的基本概述
普洱茶的基本概述
普洱沱茶和饼茶的比较
普洱沱茶和饼茶的比较
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号