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我国茶叶饮用经历的几个不同阶段

时间:2020-06-18 16:10来源:斗记普洱 作者:佚名浏览:
我国茶叶饮用经历的几个不同阶段
茶叶是从茶树采摘鲜叶经过加工制作而成的成品茶茶类是指茶叶的分类。从我国发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的茶类,经历了几千年的历史演变。从最初的采食茶树鲜叶开始,发展至生煮羹饮、晒干收藏,到南北朝开始把鲜叶加工成茶饼,唐代制出了蒸青团茶,宋代创制了蒸青散茶,明代创制了炒青绿茶黄茶黑茶红茶,清代创制了白茶、青茶(乌龙)以及花茶。至此,六大茶类品种齐全。
 
 采食茶树鲜叶
《神农本草经》记载了神农尝百草的传说“日遇七十二毒,得茶而解之”,证明了茶叶最初被利用是从采食茶树鲜叶开始的。
 
从生煮羹饮到晒干收藏
随着人类的发展,对茶叶从最原始的生嚼逐渐发展为把采来的茶叶煮成羹汤来饮用。煮茶叶就像今天的煮菜汤。以茶作菜,现在云南的基诺族仍保留着吃凉拌茶的习俗。《尔雅》载有“檟,苦茶”,晋代郭璞注“树小如栀子,冬生,叶可煮作羹饮。”
 
随着茶医药功能的发现,茶被用作药治病。茶树生长有季节性,必须晴天晒干或雨天阴干收藏,以便随时取用。由于光热的作用,茶叶品质起了很大的变化。这可以说是制茶的起源时期。
 
从蒸青造型到龙团凤饼
唐代以前已有蒸青作茶饼的制法,三国魏人张揖所著《广雅》载有“荆巴间采茶作饼”。到了唐代,制法逐渐完善,形成了“蒸青团茶”的制法。陆羽所著《茶经.三之造》记述“晴采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之。茶之干矣。”唐代饼茶中间有孔可串穿,有大有小。
 
北宋年间龙团凤饼茶盛行。在团饼茶的表面有龙凤之类的纹饰,谓之龙团凤饼,为上层社会专用饼茶。宋太宗太平兴国年间(公元976年)在建安设宫焙,专造北苑贡茶,使龙凤团茶有了很大发展。宋.熊蕃所著《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初,特置龙凤模,遗使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此。”宋徽宗所著《大观茶论》称“岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下。”
 
从团饼茶到散叶茶
陆羽《茶经》记载“饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者”,说明唐代已有散茶,到了宋代,除蒸青团茶外,还研制蒸青散茶。在蒸青饼茶的生产中,为了改善苦味难除、香味不正的缺点,逐渐采取蒸后不揉不压,直接烘干的做法,将蒸青饼茶改造为蒸青散茶,以保持茶的香味,同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。《宋史.食货志》载“茶有两类。曰片茶、曰散茶。”片茶即饼茶,散茶即芽叶散茶。到了明代,散茶生产更为普遍,明太祖朱元璋为适应潮流,也下达诏令改贡饼茶为芽茶
 
从蒸青到炒青
唐宋时代以蒸青茶为主,但也开始萌发炒青茶技术。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》中就有“斯须炒成满室香”的诗句;宋代陆游在吟赞日铸茶的《安国院试茶》诗后注云“日铸则越茶矣,不团不饼,而曰炒青。”相比于饼茶,茶叶的香味在蒸青散茶中得到了较好的保留,但是依然存在香味不够浓郁的缺点,因此,利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术开始流行。经唐代、宋代、元代的发展,到了明代,炒青制法日趋完善,炒青绿茶的加工方法已正式形成。
(责任编辑:品茗在心)
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