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普洱茶的这些味道

时间:2016-11-07 09:56来源:博客 作者:印川茶书院的博客浏览:
一般来说,普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道,而且这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能多种味道共存。 甜 普洱茶属于大叶种茶叶,成份相对饱和浓厚,经过长期陈化,苦、涩的味道因氧化慢慢减弱,甚至完全消失,而糖分仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于普洱茶里。 苦 苦是茶的原味,古代称茶为苦茶,早已得到
普洱茶
 
   一般来说,普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道,而且这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能多种味道共存。
   甜
   普洱属于大叶种茶叶,成份相对饱和浓厚,经过长期陈化,苦、涩的味道因氧化慢慢减弱,甚至完全消失,而糖分仍然留在茶叶中,经冲泡后,慢慢释放于普洱茶里。
   苦
   苦是茶的原味,古代称茶为苦茶,早已得到了印证。普洱茶之所以苦,是因为其中含咖啡碱,茶之所以能提神醒目,就是因为咖啡碱使人体神经系统兴奋的效果,真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤中获得回甘喉韵功效。而对苦味的处理,都是以冲泡来控制的。
   涩
   常听说不苦不涩不是茶,其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶,已经不见苦涩了。茶的涩感是因为含有茶单宁,普洱茶是大叶种茶青制成的,所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多,新的普洱生茶十分浓郁,也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛,从而生津,涩可以增加普洱茶汤的刚强度,满足口感较重的品茗者。
   酸
   酸味和水味都是普洱茶不好的味道,普洱茶品茗时当然不希望有酸味、水味出现,茶叶制作不良或存放不好,都可能形成酸味,带酸味的普洱茶,经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。
   无味
   大多数普洱茶品茗高手,都公认无味之味是普洱茶最极品的味道。这可能与贮放陈化的年份有关,一百多、两百多年陈期的金瓜贡茶,其评语是汤有色,但茶味陈化淡薄。无味之味有着十足的禅境,能体会到如此境界,在数百种茶中,恐怕是唯普洱茶独有了。
 
(责任编辑:一凡)
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