甜如蜜，多为大众所喜欢，而苦涩之味是很多茶友避之不及的。可是有这么一句话“不苦不涩不是茶”，那么，普洱茶中的这些味道是怎么形成的呢？
甜味
一般情况下，糖类物质和氨基酸溶于水的速度相对茶叶中的其它内含物质要快一些，所以，我们喝普洱茶的时候，入口的甜味多来源于这些物质。
苦味
常有人说“人生如茶，不会苦一辈子，但会苦一阵子。”那么普洱茶中的苦味又来源于哪里呢？
茶叶中的咖啡碱则是使得普洱茶产生苦味的主要物质。当然，还有一些茶品内由于花青素含量高，而花青素也是造成苦味的成分之一。
涩味
涩味是口腔黏膜蛋白质凝固所引起的收敛感，是由于刺激到触觉神经末梢而产生的。普洱茶中的涩味，通常是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体而引起的。
酸味
另外，存储于高温高湿环境中的普洱茶，会有大量的菌种快速繁殖，使得茶叶中的内含物质变得淡薄，一些酸性物质滋生，使得普洱茶产生酸味。
普洱茶中丰厚的内含物质，能够带来丰富的品饮体验，而多种物质的相互影响与作用，也决定着普洱茶的风味转化方向。
(责任编辑：茶小仙)
