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​普洱茶口感熟茶之气韵

时间:2018-05-09 10:36来源:茶频道 作者:茶频道浏览:
大家为什么喜欢喝茶,首先源于它那独有的令人愉悦,舒缓的山野之气。无需造作,真实呈现,个性鲜明。但是当茶友首次接触到新制熟普时,他们通常较为快速捕捉到的是 —— 嗯?有一点点霉味?
熟茶汤
大家为什么喜欢喝茶,首先源于它那独有的令人愉悦,舒缓的山野之气。无需造作,真实呈现,个性鲜明。
但是当友首次接触到新制熟普时,他们通常较为快速捕捉到的是 —— 嗯?有一点点霉味?
 
堆味≠霉味
真正的霉味是带有刺激性的,闻着就不舒服,喝着更会感到难受,甚至有恶心反胃的感觉。如果嗅到霉味,茶友还是不要冒险了,这样的普洱茶是一定不能喝的!
堆味是从形容“渥堆”上来的,在新制熟茶中普遍存在。渥堆是普洱熟茶制作过程中一道重要的工艺,简单说就是往茶堆上浇水 然后翻动茶堆让茶叶发酵。当然水的比例、茶堆高度、堆芯温度、当地湿度、翻动顺序都是有讲究的。
温度控制不好,发酵过了,出现炭化,发酵不够,茶汤是酸的,都是失败。数吨至数十吨茶叶堆放在一起发酵,万一实力不够做砸了,哭都哭不出来。
堆味可以尽量减少,却无法根除。着急喝的话,买的时候就避免新制熟普,或者在喝之前先醒茶以减轻堆味。
堆味虽然闻起来不是那么美好,却是无害的。对于发酵师傅来说,闻到了熟悉的堆味,那就证明这个茶在正常发酵范围内;如果闻到了带酸的堆味,那么这个茶基本就不行了。
对于茶友来说,如果没有发生严重的发酵不足或者是过度发酵,那么堆味能在合理仓储的过程中被自然分解散逸而展现出陈香
 
难以琢磨的陈香
陈香是最能判断普洱熟茶品质的准则之一,闻起来是什么感觉?有人说是类似老旧木房散发出的一种气味;有人说是带着尘土的潮湿味道;更有人说是历经时光洗礼的沧桑之味。
陈香应该与摆放过久而发出的单板陈旧气味不同。它所散发出来的深沉香气,具有活力,并无沉闷之感,是普洱茶应具备的陈而活力的属性。
陈香不是一种特定香气,我们感受到的枣香、桂圆香、荷香、糯香等,是在相对概念模糊的陈香基础上,更为清晰、个性的呈现。简而言之,纯正的陈香是普洱熟茶的基础代表香型,而其它的更深层次、复合的香型,则是在陈香基础上更为个性的呈现。
这样让人捉摸不透的香气也成为普洱熟茶最迷人的地方之一,是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的。如果一饼茶的基础条件本来就不好,便谈不上将来转化的惊喜。
值得一提的是,陈香的出现也与熟普独特的工艺不无关系。渥堆虽然造成了一点点容易令人误解的堆味,却在堆味之后埋下了令人着迷的陈香,不得不让人感叹造物的神奇了。
 
(责任编辑:茶小仙)
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