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普洱茶怎么喝?这个关键环节不可缺少

时间:2018-05-04 14:18来源:普洱藏家 作者:普洱藏家浏览:
普洱茶怎么喝?很多茶友总是习惯去探讨茶汤的浓强度、浓稠度,以及生津回甘的力度,却往往忽略了关键的一个环节,那就是“闻茶香”。
茶汤
普洱茶怎么喝?很多友总是习惯去探讨茶汤的浓强度、浓稠度,以及生津回甘的力度,却往往忽略了关键的一个环节,那就是“闻茶香”。
一、普洱茶的香气有三种
鲁文锋老师说,没有香气的茶,本身就没有进行审评的意义。
普洱茶的香气可分为三种:品种香、工艺香、环境香。
1.品种香:指的是品种本身特有的香气,也可以理解为不同茶区独特的茶香。不同的普洱茶山,由于降水、热量、土壤条件不同,体现出来的香气也不尽相同。
2.工艺香:指的是由加工工艺所赋予的独特香气,由不同的加工工艺赋予茶叶,所散发的气息都有明显的工艺特征。
例如生茶的自然陈化香和熟茶渥堆发酵香,也有明显区别。
3.环境香:通常是由于存储不当或人为制造的,例如地湿气或烟熏香。
轻微的环境香对茶品造成的损失较小,严重的甚至可以扭转你对普洱茶的看法。
在普洱茶的评判当中,一般看重的是品种香。
由于普洱茶具备“越陈越香”的特性,后期转化潜力相对就值得重视,那么在选择普洱茶时“香气”的类型就是需要特别重视的。
二、闻茶香有什么作用?
很多老茶友在喝普洱茶时,总会认真地闻公道杯品茗杯的茶香,其实这有助于了解茶性
一是判断茶区。“红酒论庄园,普洱论山头”,比如,勐海茶的香气较为沉稳厚重,易武则以“香扬水柔”著称,香气较为高扬内敛。
二是分析工艺。好的原料必须要有精良的制茶工艺,才能最后做出一款值得收藏品饮的好茶
在闻茶香时,可以判断出工艺问题,如杀青温度是否过高或过低,是日光下摊晒还是晒棚里摊晒,成型后采用高温烘干还是常温烘干等。
三是分析冲泡水平。冲泡手法会影响普洱茶的滋味、香气、口感,通过闻香可以判断出泡茶的水温高低、投茶量多少、出汤时间长短等。
四是分析仓储品质。干仓、纯干仓湿仓,不同仓储方式会转化出不同的普洱茶品质,闻香时可以感受下,茶香是否清爽,是否有异味等。
如果有异味,是霉味还是其他杂味,以此判断仓储品质。
 
三、闻茶香的标准方法
香气易随温度降低而散失,因此,要想充分闻香,必须要保持泡茶的水是沸水,茶器用沸水烫热后再泡茶,最好选稍高点的茶杯喝茶,这样可以减缓降温速度,利于闻香。
鲁文锋老师介绍,最适合闻香的温度是45℃~55℃,超过60℃就烫鼻,低于30℃时香气表现低沉,杂异味难以辨别
标准的闻香姿势是:出汤之后,一手拿着盖碗茶壶,一手将盖子打开一半,半掩着盖,将鼻子凑近品闻。
呼气时离开茶杯,以防呼气冲淡茶香浓度。每次闻香时间最好是2~3秒,不宜超过5秒或小于1秒。
闻香分三次进行,第一次开汤后即闻,称为“热闻”,闻香气是否纯正,有无异杂味。
第二次“温闻”,闻汤面香气,分辨香型,高手可以判断出茶的产区、季节、工艺、贮藏环境、年份等。
 
第三次“冷闻”,茶喝完后,立即闻杯底留香,判断香气是否持久。香气是否持久的判断依据是:“对着杯底深吸气到吸满气后,仍感觉杯底有淡淡留香,说明香气持久”。
普洱茶香怎么闻?总体来说,香气纯正自然、丰富持久的茶,已经具备优质普洱茶的特征啦,茶友们可以放心收藏、品饮!
(责任编辑:茶小仙)
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