为什么普洱茶不“香”
时间:2023-11-29 14:41来源:双陈普洱
作者:双陈普洱浏览:
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在中国六大茶类中最为清香的非绿茶莫属，花香馥郁则是乌龙茶的特点，红茶则为浓郁的蜜糖香，普洱新生茶香气则以青叶香和花香为主。
几乎所有的
茶叶都含有香气物质，迄今为止，
茶学界已经
辨别出的
茶叶香气物质大约有650种左右，但
茶香的形成却是由茶叶的原产地、品种和加工
工艺决定的。而很多香气物质必须在高温状态下才能生成，如绿茶加工需要高温提香，一般要求
杀青锅温在260-320℃之间，这样才能达到钝化酶
活性的目的。
普洱茶则不同，为了保留活性酶，它的所有加工流程几乎都是在常温下完成，杀青锅温在180-200℃之间，叶温最高也不超过65℃，因此，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。这就是
普洱茶相比绿茶而言，不那么“香”的主要原因。所以，
普洱茶也有“不讲究闻香”的说法
(责任编辑：茶小仙)
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