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品茶先闻香 闻得到喝得着

时间:2023-11-21 14:12来源: 茶资讯 作者:佚名浏览:
品茶,主要是品香和品味,而香气,是茶最迷人的地方。 喝茶是一件闻得到、喝得着,并能触动记忆的事情。 当小啜一口,茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过,茶的质量,在舌尖唤醒了沉睡的味蕾。亲爱的我的味蕾,你终究是熟睡了多久?茶的味道如此细致,却又如此地具有
普洱茶
品茶,主要是品香和品味,而香气,是最迷人的地方。
喝茶是一件闻得到、喝得着,并能触动记忆的事情。
当小啜一口,茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过,茶的质量,在舌尖唤醒了沉睡的味蕾。亲爱的我的味蕾,你终究是熟睡了多久?茶的味道如此细致,却又如此地具有渗透力与活力。
对于初学者,知道茶很香,却不知道应该如何表达这种香,那么,茶香应该怎么品呢?
 
1|茶香的构成
喝茶的时候,总是觉得茶特别香,像清香又像花香,像甜香又像醇香。香味很复杂,不好描述,茶香里面到底有什么东西呢?
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见,就是那么一点点物质,就让茶产生了美妙的香气。普洱茶是有气味的,多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香,其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在,香味的高低、醇正、持久,很大程度上决定了普洱茶的价值。
茶叶中的香气物质,按结构特w点大致分为四大类:
脂肪类衍生物
萜烯类衍生物
芳香族衍生物
含氧、氮的杂环化合物
2|我们是怎么感受茶香的?
我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。
第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官,茶香随着热气进入鼻子,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了。
第二个是口腔感受。什么,口腔也能“闻”到香气?口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。
 
3|茶香的常见类型有哪些?
普洱
清香味:清鲜淡然之意与浓郁芬芳截然不同,让人嗅来有素雅之感。
毫香味:这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。
鲜爽型花香:花香在普洱茶(生茶)中很常见,而且表现得多种多样,其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。
焦糖香:这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香。
干茶在茶壶里面的同时,可以清洁公道杯、茶杯,让公道杯和茶杯也能够升温,有利于完整的体现茶叶的香气和韵味。这样停留大约19秒以上,其它器具都清洁完了,可以微微掀开一点盖,轻嗅干茶的香气。
好的普洱茶,沉稳的香气散发出来,令人非常享受的,切不可错过。
 
绿茶
清香:清新淡雅的香,鲜而纯净。
毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。
嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。
板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。
兰花香:高级绿茶带有的似兰花的香气,如龙井。红茶
花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香,如英红九号。
蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香,鼻子和口腔都能感受到。
果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。
松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。
乌龙茶
清香:清新高扬的香气,如清香型铁观音
花果香:似花又似果的丰富香气,如台湾高山乌龙,凤凰单丛
火香:由于焙火形成的烘烤香,如大红袍
奶香:一些品种特有的牛奶般的香气,如金萱、部分单丛
蜜香:发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。
嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针
毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。
枣香药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气。
日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味。
醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。
菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气,如六堡茶。
木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。
 
4|茶香应该怎么品? 
干品
抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。
盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。
湿品
注水之后,加盖5秒,掀盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。
出汤后,掀盖闻香,主要闻香气是否高扬,辨别香气类型。
对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。
 
 
 
 
 
(责任编辑:茶小仙)
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