普洱生茶的酸味，是一个比较复杂的问题，因为人的味觉嗅觉的偏差，对于酸味的认知也会有偏差。所以单凭酸味，还真不好判断一款茶的好坏。
第一、普洱生茶不是真的有酸味，而是有的普洱生茶有果香味，一些茶叶集中水果混合的香味，水果香有的人闻起来会觉得有酸味。另外就是陈年普洱茶中一些茶会有梅子香，梅子香、青梅香是陈年普洱容易出现的香味，算是普洱茶香型中的经典代表。梅子香的特征是：鼻腔有清凉感，又略带酸味，闻之舒服通透。所以你所喝到的普洱生茶的微酸有可能是来自于这个原因，有这样酸味的普洱生茶自然是没有任何问题的。
第二、没有香味的普通酸味，这种酸味产生的原因分为两个方面：
茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。茶中固有的酸味可能是本身水土气候带来的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地区的茶大都带有微酸，均匀遍布口腔，生津回甘；也可能是由于陈化条件比较干燥带来的，通常七八年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸，也是满口均匀的微酸。以上都是茶品质好的表现，并不会因时间或仓储而退化。
但是，普洱茶的酸味很大部分源于在加工过程中形成。如果是由于制茶过程中杀青、干燥环节温度高带来的，那么嗅觉、味觉灵敏的人在成茶后的几个月内就能发现这种酸变，口感特点是从两腮、后牙床泛出来，酸重则转为疼痛感。形成原理等同于绿、红、青茶存储不当的酸变。
所以，单说普洱茶有酸味，并不能直接判定普洱茶的好坏，要从多方面多角度来分析这个问题，不能冤枉任何一饼好茶！
(责任编辑：茶小仙)
