首先要看茶叶的品种，因老嫩程度而异。
白花寿眉主要是老叶，物质丰富，陈年转化以后会把一些苦涩的刺激物质渐渐钝化，因此越陈越好。
其次是看发酵工艺。
茶叶的发酵过程会进行微生物转化，这对茶叶的品质有极大的影响。
全发酵茶、无发酵茶是新茶好喝；红茶是全发酵茶，经全发酵茶叶中的活性物质全氧化，陈茶无益，建议最好喝半年或一年的茶。绿茶是无发酵茶，经高温快速杀青，微生物基本灭绝，没有微生物参与转化，陈茶的氨基酸、维生素、芳香等物质越来越少，肯定没有新茶好喝。
最后是看存放方式。
如果是存放在潮湿的环境下，会产生黄曲酶素等有害菌，不宜饮用。
安化黑茶不能放在冰箱里，也不能放在塑料袋里密封，最好用宣纸包裹放在通风处，或者存放在紫砂罐里。
陈茶不要存放在有异味的环境中，会吸收异味，越陈越重，越陈越坏。
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