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老茶骨教你如何根据“汤感”判断茶品质的好坏

时间:2020-07-25 18:02来源:六堡茶微刊 作者:佚名浏览:
老茶骨教你如何根据“汤感”判断茶品质的好坏
许多刚接触友更重视的香气、滋味特点或是如何变化的,而一些老茶骨在喝茶过程中,除了品鉴茶汤的香气、滋味,还常提到一个词——“汤感”。究竟什么是老茶骨们口中的“汤感”,今天我们一起来聊聊茶“汤感”那些事。
 
1. 什么是“汤感”?
在老茶骨看来,“汤感”是品饮六堡茶过程中的一个重要感觉:指茶汤对口腔造成的除了滋味和回味之外的触感,如厚薄(饱满度)、粘稠感、粗糙感、细腻感、滑度、软度、纯度和燥感等。
 
2. “汤感”的表现?
厚薄:又称“饱满度”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。主要表现是茶汤进入口中时,人感受到茶叶析出的内含物质的丰富度,不同的味道是否和谐地配合在一起,给人饱满厚实的感受。醇厚的茶汤观之品之就能感到浓稠的胶质感,在滴落时汤感较好,如油一般浓稠,饱满醇香。
 
粘稠感:指的是茶汤像米汤一样的有粘稠感,一款好茶粘稠感更为明显,茶汤在口腔中流动时,茶汤有很细腻的质感。
 
粗糙感:口中某处仿佛被附上一层粗粗的东西,如果粗糙感不明显并且停留时间短,那就属于正常现象,因为茶有一定的收敛性。若粗糙感强烈并长时间不退,让人感觉不舒服,那很可能是茶的品质有问题。
 
细腻感:相对于“粗糙感”而言,就好比磨砂的和磨光的,给人不同的质感,汤感细腻的茶汤,从入口到口腔流动,都给人柔和、细腻的触感。通常汤感细腻的茶汤,顺滑感也明显。
 
滑度:指茶汤柔和醇滑的感觉,含在口中时有一种至柔感,好像一杯纯度很高的豆浆。滑度高的茶汤在吞咽时感受最为明显,没有丝毫的阻碍感,不拖泥带水,干净利落,让人觉得舒顺亲切,心神舒适安定。
 
软度:指茶汤从入口到滋味突显的速度。滋味出现得越慢,说明茶汤越软。将茶汤含在口中时,软度高的茶汤没有明显的苦涩味,而等茶汤咽下后才慢慢呈现出。而软度低的茶汤一入口就呈现出明显的苦涩味。
 
纯度:纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,而混有杂味、异味的茶是纯度不好的表现。
 
燥感:喝完茶后感觉“锁喉”、“喉部干燥”。
 
3. 影响“汤感”的因素?
小编通过查阅资料,并与资深茶友交流,总结了影响“汤感”因素的几方面因素包括:原料工艺存储冲泡方式等。
 
原料:不同季节的原料做成的六堡茶“汤感”也不一样,如春茶经过一个冬天的蕴藏,其茶氨酸含量高,甜度、鲜爽度高,苦涩度较低,因而顺滑度高,韵味饱满;而夏茶的咖啡碱和茶多酚含量相对较高,苦涩度相对高,对味蕾的刺激性相对较大,喝起来感觉比较浓,若浓到化不开的麻口,粗糙感就比较明显。此外,原料的等级(老嫩程度)不同,“汤感”也会有差异。
 
工艺:茶汤的“厚薄”是由其内在物质成分决定的,元素分解、转化、聚合的越多,茶汤就更醇厚。在制作过程中,若茶叶元素没有得到充分地转化,则可能出现茶汤“汤感”偏薄的现象。
 
存储:对于后发酵的茶来说,储存的环境和时间都是影响茶后期转化,即茶叶品质的重要因素,进而影响“汤感”。环境方面,温湿度的影响尤为明显,温湿度相对较高的环境,茶叶转化相对较快,反之较慢,因此呈现的茶汤也不一样。此外,存放年份不同,如新茶和老茶的“汤感”也会有差异。
 
冲泡:冲泡方式,如煮、泡、焖,呈现的“汤感”也有所不同,同一款茶,从茶汤粘稠度、醇厚感来说,如煮的粘稠感、厚重感相对明显,焖的次之,而泡的相对轻盈一些。
 
对于汤感来说,类型的评判很容易,但是程度的评估和记忆则较难,专注而反复的实践才会令人最终得到一种客观的辨识能力。
(责任编辑:品茗在心)
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