云元谷“大发酵”技术成熟的地方在于最大限度的保持了普洱茶的活性，可能有人会认为，若谈到茶叶的活性非生茶莫属，甚至是新生茶更甚，其实这是一个误区。因为即便像熟茶经过渥堆较高温发酵出来的茶也具有活性，只要发酵不是太过的情况下，茶叶的氨基酸没有被全部分解，钛键没断裂，那它在一定程度上也是有活性的。
这是渥堆的技术更加成熟，也很大程度上保留这一特点的集中体现。那这是不是说明渥堆就一定最好，没有其他技术可以超越和替代了呢？答案也不尽然。“每一种技术都有它存在的理由，不需要和其它争锋相对。”
不错，我们首先肯定渥堆在过去几十年对熟茶，乃至现代普洱茶所作出的贡献。但无论如何普洱茶的仍然是要向前发展的，不可能一家独大。按照现在这种趋势，未来必然还会有各种品牌不断涌现，若想在普洱茶领域做大做强，除了生茶要玩好之外，熟茶也是必不可少的，否者，没有技术支持的品牌茶企是空洞的，很难在变幻莫测的茶市风云中立足。而对于新起的企业要想在其中有一席之地，必然会不断的开拓创新，尤其是在发酵技术上下足功夫。这是为什么呢？
首先，渥堆核心技术主要掌握在大厂家手里面，外界很难在此基础上有自己产品。即便是模仿，基本达不到那样的水准。其次，真正的渥堆技术能制作出来适合于大众的在勐海，这有一定的地理条件限制。早在熟茶研制初期就在昆明、下关等不同的地方实验过，事实证明，勐海的菌群是制作成熟茶的一大关键因素，离开了此地，就制作不出我们所说的勐海味来。这方面成就了渥堆发酵技术的诞生、发展、成熟。但是反过来，也受历史、地理、地域，人文因素等条件的影响，使得渥堆带有明显的地域局限性。
此外，市场的行情的变动，也需要不断适应消费者的不同口感需求。尽管渥堆发酵技术出来的茶受众广，但若要正真要满足更多的不同口感，仅仅一种技术是不够的，是需要多元化。这可以分为两个方面来说，其一，站在商家的角度讲，企业要发展，必要有自己的核心技术；其二，站在消费者的角度讲，在适应某种口味的同时，还希望尝试不同类型不同口感的茶。
由经济环境和整个普洱茶行情的下行，促使熟茶的崛起，因此2016年也被誉为普洱茶“熟茶年”。有所不同的是，往年畅销的生茶，在今年走得不是太好。因为近几年迅猛起来的茶企不在少数，而这些茶企开始的发展大多是从生茶起步的。为何？
原因也有两个方面：第一，生茶总体价格比熟茶高，单价利润点高；第
二，生茶不需要太多的技术就可以制作，甚至说人人都可以做，于是就蜂拥而至的场面就产生了，导致了后期的严重的生茶市场的泡沫化。
因为大家都在做生茶，主打古树，纯料之类的产品，直接导致了市场的饱和而不真实，恰好又遇到了近两年的普洱茶调整期，生茶卖就不动了，即便卖得动，也没有之前做的价值大，在这种情况下，大家都在寻求着力点突破这一困局寻求自身的发展，于是都调头做起了熟茶。然而熟茶却不像生茶，“人人都能做”，它需要很高的技术。而这样的技术做不好，直接会导致茶企的覆灭。之前在《大发酵优势何在？》一文中说过，“‘大发酵’是包含渥堆发酵一系列过程”，既在渥堆的基础不断传承，又不断完善创新，更为行业发酵技术贡献自己着的力量，使其熟茶从一个更好更有前景的方向发展。尽管2016年做熟茶的商家不少，但以大发酵为核心技术的云元谷正在蓄势待发直击传统发展模式，走出自己的新的发展路子。
(责任编辑：茶小仙)
