当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶鉴别 >

如何通过叶底辨别茶叶的品质好坏?

时间:2018-12-14 09:37来源:普洱茶吧 作者:佚名浏览:
如何通过叶底辨别茶叶的品质
那就要学会看叶底,这个方法简单粗暴又实用,跟我们一起,分七个标准,手把手教你如何看叶底来判别好茶
 
名词解释一:叶底
叶底,顾名思义,就是在冲泡结束之后,杯中剩下的茶叶。更通俗的名字就是——茶渣
 
名词解释二:看叶底
看叶底就是将泡过的叶倒入叶底盘或杯盖中,通过观察其嫩度、匀度、色泽,以及其他可以通过叶底看到的叶特征,从而判断出叶的实际品质。
 
特别提醒
看叶底前你要做的,就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里,倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了,要拌匀、铺开、揿平,这才能算是全面客观地做好了准备工作。
 
01
看外形特征
要说喝出茶的好坏,什么粘稠、内质、高香、回甘,太玄乎了,一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。叶底是茶叶品评的一种常用术语,说的就是茶渣,干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
 
叶底起泡
叶底起泡,是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。
对大多数茶类而言,叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题,但是对有些茶而言,这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶
 
蛤蟆背
一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语,多见于武夷岩茶
一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点,叶底是蛙皮状泡泡。
“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后,起的小泡点。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”,一般是针对干茶来说的,并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看,极难发现。
 
鱼子泡
茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑,叶底则呈现小气泡。
由于多数黄茶要求高火香,所以在干燥时会进行高温烘炒,而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。
 
备注:鱼子泡干茶和鱼子泡叶底的图片,不是同一款黄茶。
黑焦
冲泡后,叶片上出现明显的焦黑炭化的现象,或在叶片上,或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。
此类情况是高温造成的,而且出现这样的状况就是工艺不到位了。这种情况在绿茶中会常见到。
 
丝瓜瓤
丝瓜瓤,多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离,侧脉裸露的样子,看起来很像丝瓜瓤。
通常此类情况是渥堆过度造成的。
 
02、看叶面展开度
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开,这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定,通常冲泡次数亦多。
冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶菁,条索不紧结,一般不耐泡。
叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶,则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火,叶面绒毛会掉落,甚至入口后会感觉喉头有点燥。
 
03、看叶形整碎度
当然叶底形状越整齐越好,碎叶多且细杂的都只能算次级品。
但!有紧压过度的情况算是例外,如铁饼类茶品,则须视茶面而定,经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。
 
04、用嗅觉辨别香气
这个不用多说,你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。
 
05、判断明显不好的叶底
灼伤的叶底,常伴随着过重的杂味或者火味,完全失去了后期转化能力。
 
杂质过多,烟焦味产生条件之一,应该对身体健康有很大的影响。
 
重点提醒:生普的年份茶叶底如何辨别好坏
有年份的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。
当然,也有些生茶制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵过的熟茶是一样的。
 
普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。
有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。
 
怎么样?学会了吗?赶紧找些茶叶自己来试一下吧!
(责任编辑:品茗在心)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱熟茶 武夷岩茶 茶叶冲泡 普洱生茶 乌龙茶 普洱 好茶 
热点排行
相关文章
宁德申报三项电商省地方标准
宁德申报三项电商省地方标准
咸宁召开全市茶产业形势分析暨
咸宁召开全市茶产业形势分析暨
河南与农业部签订合作备忘录
河南与农业部签订合作备忘录
茶叶优劣真伪的辨认
茶叶优劣真伪的辨认
开了挂的茶叶大国——印度
开了挂的茶叶大国——印度
茶叶贮存知识
茶叶贮存知识
茶叶这么用很少有人知道
茶叶这么用很少有人知道
当前茶叶病虫控害技术介绍
当前茶叶病虫控害技术介绍
保存茶叶的要领
保存茶叶的要领
人生犹如一片茶叶 经历浮沉才
人生犹如一片茶叶 经历浮沉才
菊花+茶叶防治早期高血压
菊花+茶叶防治早期高血压
茶叶斑蛾
茶叶斑蛾
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号