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应用于茶叶发酵的微生物之乳酸杆菌

时间:2014-06-17 12:14来源:未知 作者:文哥浏览:
乳酸杆菌是一种细菌,一般来说,对茶多酚十分敏感。但有学者Nishiyama和Kozaki指出,有一些乳酸杆菌对茶多酚不敏感,并在Miang茶中分离出对单宁酸不敏感的5株乳酸杆菌(Lactobocillusplantarum,Lactobocillusmminis,Lactobocillusvi-tulinus,Lactobocillu

     乳酸杆菌是一种细菌,一般来说,对茶多酚十分敏感。但有学者Nishiyama和Kozaki指出,有一些乳酸杆菌对茶多酚不敏感,并在Miang中分离出对单宁酸不敏感的5株乳酸杆菌。他们相继研究又发现,对单宁酸不敏感的乳酸杆菌有一个共同特征:细胞壁含有二氨基庚二酸肽糖(A2 pmpeptidogly-can)。后来许多研究也表明,只有细胞壁含有二氨基庚二酸肽聚糖的乳酸杆菌才能耐受单宁酸。研究表明,嗜热链球菌(Streptococcustl1el“一mophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobocillusbulaaricus)在3种茶叶花茶绿茶红茶)提取液中生长良好。目前,我国乳酸菌应用于发酵茶的研究已取得成功,但多为混菌发酵。利用保加利亚乳杆菌(LB)和嗜热链球菌(ST)研制出极具营养价值的乳酸菌茶。利用保加利亚乳杆菌(LB)、嗜热链球菌(ST、啤酒酵母和面包酵母研制出乳酸菌和酵母菌共生的既具有茶的清香,又具有醇香,营养丰富且风味独特。 (责任编辑:一凡)
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