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揭秘普洱茶仓储:“热藏熟,冷藏香”

时间:2018-07-26 16:04来源:网络 作者:佚名浏览:
揭秘普洱茶仓储:热藏熟,冷藏香 当问及普洱茶在昆明存放与广东存放有什么区别时,高照教授说,2005年,他发表过一篇文章《普洱茶后发酵的两个特征》,提出了热藏熟,冷藏香的观点。他对云南普洱茶的定义:其是中国黑茶类的典型代表,以云南11个州市所种植的云南大叶种
普洱茶
 
   揭秘普洱茶仓储:“热藏熟冷藏香
   当问及普洱茶在昆明存放与广东存放有什么区别时,高照教授说,2005年,他发表过一篇文章《普洱茶后发酵的两个特征》,提出了“热藏熟,冷藏香”的观点。他对云南普洱茶的定义:其是中国黑茶类的典型代表,以云南11个州市所种植的云南大叶种晒青毛茶作为原料,经过特殊的生产加工工艺所制成的能够在后发酵过程中提高品质(即越陈越香)的。黑曲霉等为主体的菌种参与后发酵茶叶越来越黑,茶汤从黄色变成晶莹剔透的宝石红、琥珀色。叶底从黄绿色变成褐黄色。他根据自己收藏的茶品与朋友的对比,越陈越香是有科学依据、品饮依据、商业依据(价格增值)的。
   接着,他以88青为例子说明了,普洱茶一定要放在有段时间比较冷的地方。
   “我有位资深茶友陈强先生如今70多岁了,曾经是香港驻勐海茶厂的代表,在1991年到1993年期间进了两三千件茶,在香港陈放四五年后卖给陈国义。陈接手的是91年到93年的茶,因陈的茶庄开张是在88年,所以叫88青。陈收的88青在香港回归前就基本卖完了。我问陈强先生,你当时是怎么存放这批茶的,他说,茶存放在广州、香港也要放在空气清新和凉爽的地方。”高照教授说,“很多人说茶应该放在很潮湿的地方有利陈化,但我认为茶一定要放在有段时间比较冷的地方。金瓜贡茶因为放在北京才留下来,要放在广东早成一堆灰了。生茶前十年放在广东熟得快,但再过十多二十年来看,在昆明存放的茶品质更好更有香气,更有卖点。”
    关于存茶条件,他认为做到避光,放在非常清新、无污染、无异味的环境里就可以了。至于通风、翻仓都不是很重要的储藏条件。在不同的环境下,熟化条件是不同的。在后发酵过程中,不同地区、不同温湿度条件下,不同微生物活动的速率是不同的。在广东比较潮湿的地方会藏出有霉味的普洱茶。广东人生长在那个地方,对霉味是习惯的。这不是黑曲霉长出来的孢子,而是另一种霉带来的。湿仓茶经过后期处理,茶汤不是红亮的,而是暗黑色。茶饼长了毛,用刷子刷,然后晒。不像四季分明的地方,如昆明存放的茶,茶饼黑叶金芽,黑而亮。茶汤又红又亮。昆明存放的易武茶,外形为金芽黑叶,叶底油亮板栗色,茶汤晶莹剔透,宝石红。在茶杯中呈现“金黄圈”,他表示自己有对比图。
    对于湿仓茶能不能喝,高照教授主张辨证的看,“湿仓茶,广东人、香港人喝了几十年,没死人。云南普洱茶中有青霉。在广东条件下,青霉比昆明多,湿仓茶中就多长了一点青霉。在广东存放条件下,对人体不好的微生物变得更多,但由于青霉的抗菌作用在存在,使有害菌受到抑制,茶叶也就吃不死人,只是味道要差点。而在昆明青霉很难长,形成孢子的绿毛,霉味就很轻。”
 
(责任编辑:润生)
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