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不苦不涩无茶味

时间:2018-11-09 10:51来源:网络 作者:玲儿浏览:
很多人说,不苦不涩就不是普洱生茶,那么,这苦涩味是从哪来的呢? 茶叶带有苦涩味的原因主要有两种:一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果;二是病虫危害导致的。因此不能简单地把带有苦味的普洱茶,定性为都是不好的茶。有时,带有苦涩味的茶,往往还是好茶,

   很多人说,不苦不涩就不是普洱生茶,那么,这苦涩味是从哪来的呢?

   茶叶带有“苦涩味”的原因主要有两种:一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果;二是病虫危害导致的。因此不能简单地把带有“苦味”的普洱茶,定性为都是不好的。有时,带有“苦涩味”的,往往还是好茶,这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。

   茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。

   茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说,决定茶叶品质的苦味物质,往往是嫩叶含量比老叶高,尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高,依次减少。茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。

   脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

   正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以,带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。
 

(责任编辑:润生)
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