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普洱茶的陈香怎么来的?二个因素是关键

时间:2018-12-20 11:47来源:茶人小谈 作者:佚名浏览:
普洱茶的陈香怎么来的?二个因素是关键
你因什么对普洱茶存在偏见,炒作?喝不惯?不爱喝的各有各的理由,其中还有人是因为其香气,也就是我们常说的陈香普洱茶的香味有很多,比如樟香兰香枣香荷香等等,这些香气是怎么来的呢?今天我讲讲最普通的香气陈香。
茶叶的香气,主要是由茶叶中的芳香物质决定,因为香气有各种类型,所以起决定作用的成分也各不相同。普洱熟茶的香气怎么来的?
 
叶本身内在的香气物质。
 
在渥堆的过程中,特殊的工艺造就的。
 
为什么渥堆的过程中会产生陈香?
这涉及到茶叶内在物质的化学变化,在渥堆的过程中,酶的作用,儿茶素多酚类物质的氧化还原以及水热和酸性条件,这些都能引起或促进茶香物质的产生。我们可以从物质变化的反应来看,它是常见的氧化—还原、化合、分解、酯化、异构化、环化、脱胺、脱羧等。
 
这里还需要提到一点,茶叶的香气是茶叶本身内部处于优势状态下的香气物质决定的。为什么要强调这一点呢?很多人有一个误区,认为茶叶周边种什么树,茶叶的香气就是什么样的,比如说茶树周边种的是樟树,那么茶叶就是樟香的,其实这二者并没有直接关联。
 
普洱熟茶的陈香是怎么来的,一个是原料的品种,另外就是加工的工艺。
(责任编辑:品茗在心)
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