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普洱茶的“苦、涩、鲜、甜”、陈、霉、堆分别是什么样的味道?

时间:2018-11-01 14:28来源:教你买茶 作者:佚名浏览:
普洱茶的“苦、涩、鲜、甜”、陈、霉、堆分别是什么样的味道?
普洱茶,其核心都离不开“苦涩鲜甜”,这是与其本身的内含的成分密切相关。
 
从科学的角度来分析一片茶叶,其所含的化合物成分种类繁多。经研究,经过分离和鉴定的有机化合物在450种以上,茶味的“苦涩鲜甜”,决定于其所含的茶多酚、咖啡碱、氨基酸茶多糖类。
 
1、苦:咖啡碱属于一种生物碱,呈现苦味。
叶中咖啡碱含量高于咖啡,但从口感上的苦味要比咖啡更弱一些,这正是叶神奇的的地方,当咖啡碱综合茶叶中其他成分的后,品尝起来苦味的感觉就会更弱一点。
 
由于其遇热易挥发性,因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势,所以普洱茶喝到最后是甜的。同时,咖啡碱还能与茶多酚氧化物以氢键络合形成具有鲜爽味的复合物,从感官上来说,这正是茶汤爽口的主要原因之一。
 
2、涩:茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称,其中主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质,其中以儿茶素的含量最多。茶多酚具非常好的抗氧化功效,所以常喝茶可以抗癌症、抗血栓、抗辐射等,这些功效都与茶多酚密切相关。
 
3、鲜:茶叶中的氨基酸种类很多,所呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸,这种氨基酸是茶叶独有的。
茶叶氨基酸的味道呈现有鲜、爽、甜的特点。如果茶叶当中氨基酸含量较高,那么口感就会表现出鲜、爽、甜,再加上茶多酚的含量比较恰当,那么整个茶的口感就会表现出醇爽的特点。
 
4、甜:茶多糖是茶叶复合多糖的简称,茶汤中含有一定的甜度,但是甜味不是茶汤主要的呈味物质,但甜味在一定的程度上可以削弱苦味和涩味,从而缓和了茶汤的刺激感。
 
总的来说,茶叶滋味就是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。因此,同是普洱茶,味道各不相同,让我们爱不释手。
 
对于普洱熟茶,很多时候,对陈味、霉味、堆味没有概念,导致无法区分,加之熟茶比较温和,个性比较隐晦,因此也就喝着每款都“差不多”。其实,要是喝懂了,很多时候我们是可以体会熟茶的个性魅力的。
 
5、陈味:普洱茶所拥有的一股“神秘”香气,是时间经过的见证!注意陈味陈香,一般有药香,沉香、枣香樟香。都比较沉,但不会有清香,而且好的熟茶,茶香都会比较纯正。喝着使人舒服,闻着使人心怡。
 
6、霉味:霉是东西腐败变质的一种不良气味,喝着会感到刺激、难受,甚至有恶心反胃的感觉!因此这也是鉴定陈味和霉味的标准。
 
7、堆味:堆味只有新发堆的熟茶(年分不够)才会具有,一般来说,堆味也比较刺激,但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气,堆味可在2—3年退去,最后只剩下陈味。因此,现在来说,有堆味的茶,只能证明其年份不足。
(责任编辑:品茗在心)
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