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影响普洱茶味道的因素

时间:2016-02-24 14:55来源:未知 作者:玲儿浏览:
影响普洱茶味道的因素: 1、茶氨酸:占茶叶干重的1-2%,占整个游离氨基酸的70%,是茶叶的特征氨基酸,因为到目前为止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四种天然植物中检测出其微量存在外,其他植物中尚未发现。茶氨酸属酰胺类化合物,自然存在的茶氨酸均为L型,纯品为白色针状结晶,极易溶于水,水解度呈微酸性,有焦糖香及类似味精的鲜爽味,
普洱茶
 
    影响普洱茶味道的因素:
  1、氨酸:占茶叶干重的1-2%,占整个游离氨基酸的70%,是茶叶的特征氨基酸,因为到目前为止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四种天然植物中检测出其微量存在外,其他植物中尚未发现。茶氨酸属酰胺类化合物,自然存在的茶氨酸均为L型,纯品为白色针状结晶,极易溶于水,水解度呈微酸性,有焦糖香及类似味精的鲜爽味,研究证明它的含量与绿茶的品质密切相关;  
    2、咖啡碱:重要的滋味物质,具苦味,与儿茶素类和茶黄素类缔合后具有鲜爽味;
  3、水浸出物:影响茶叶滋味的浓厚和耐泡性;
  4、表儿茶素(L-EC):苦并有甜的气味,无涩味;
  5、表没食子儿茶素(L-EGC):苦并有甜的气味,无涩味;
  6、表儿茶素没食子酸酯(L-ECG):苦涩,涩味大于苦味;
  7、表没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG):苦涩,涩味大于苦味;
  8、TFs:是红碎茶中色泽橙红,具有收敛性的一类色素,其含量占红茶固形物的1%-5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分。对红茶的色、味及品质起着重要的作用,是红茶汤色“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。
  9、茶多酚:含量少的话,味淡、弱、无刺激、不苦、无回甘;含量多的话,味浓、强、刺激、苦、回甘
 
(责任编辑:润生)
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