1.备具：将南山寿眉冲泡时的用具逐一置于茶台之上。
2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。
3.观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清澈，枝条在水中漂浮，给人以动感。
4.赏鲜叶：南山寿眉鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。
6.置茶：用茶匙取南山寿眉少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右的干茶。
8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
9.冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜，冲泡后静放2分钟。
10.奉茶：用茶盘将刚沏好的南山寿眉奉送到来宾面前。
13.收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。
