碧螺春讲究鲜嫩第一，如何品真香，尝好味，可深探，这也是选壶前的修炼。
汤色以嫩绿最佳，黄绿次之，黄暗最差。茶叶中的茶多酚是决定汤色的主要物质。茶多酚在制茶或存放过程中会由浅变深，因此从汤色的深浅，可以看出茶叶氧化的程度。换句话说，碧螺春茶汤的颜色嫩绿，代表的是茶叶新鲜；碧螺春茶汤明亮清澈，表示茶叶制作工序品质佳。
在碧螺春与水的互动之间，壶将是掌握茶汤转化权力的一方。注水壶的条件是：曲柄高于壶口，或等高的形制。手拿曲柄注水时，柄高于壶口，持壶人才能运筹帷幄，掌控自如，或提高壶让水流如注，或以求轻快水速入壶，或提壶让水缓缓而下，以求循序渐进……采取不同水速入壶，必是持壶人之意，也源自想品出茶汤是高昂或是沉凝之味。
提壶注水轻重缓急，仿若行走在时序的轮回里：汤色指的是眼睛可以分辨得出来的颜色，但也必须用专业术语加以描述表达。用来形容碧螺春茶汤色最常用的是“清澈”、“明亮”、“嫩绿”、“黄绿”、“黄暗”。
“嫩绿”指的是碧螺春的汤色。碧螺春在锅炒过程中释放出微量的茶多酚，茶叶的氧化程度轻微，茶汤颜色出现嫩芽所具备的鲜绿色，即为“嫩绿”。要是碧螺春茶叶老了，不是一牙一叶，那么汤色就会偏“黄绿”。换言之，嫩绿汤色可以辨别茶叶的鲜嫩度。茶汤色越黄则表示茶叶的鲜嫩度越低，或者是一芽二叶、一芽三叶，档次也较低。碧螺春若汤色“黄暗”表示品质不佳，不足取。
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