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泡茶不会选水 还敢说你懂茶

时间:2018-07-24 15:55来源:网络 作者:佚名浏览:
茶文化作为中华民族五千年灿烂文化中最闪耀的几颗星星之一,流传至今,其实多少已经有些失去古时的韵味了。古代人痴迷于品茗,甚至会通过斗茶来比试茶的好坏。 北宋著名政治家、书法家宋襄,同时也是一位非常重要的茶学家,他所著的《茶录》是继唐代茶圣陆羽的《茶经》

   茶文化作为中华民族五千年灿烂文化中最闪耀的几颗星星之一,流传至今,其实多少已经有些失去古时的韵味了。古代人痴迷于品茗,甚至会通过“斗”来比试的好坏。
 
   北宋著名政治家、书法家宋襄,同时也是一位非常重要的茶学家,他所著的《茶录》是继唐代“茶圣”陆羽的《茶经》之后最有影响的论茶专著。宋襄对茶的研究不可谓不深,但却在与诗人苏舜元的一次“斗茶”中吃了败仗。当时,宋襄所选之茶为上品,苏舜元的茶要稍逊几分。宋襄所选之水为惠山泉,懂茶的人都知道,这是陆羽评定的“天下第二泉”,水质纯净细润,多半志在必得。然而,苏舜元出人意料地选择用竹沥水烹茶,这是竹子经加工后提取的汁液,色泽透明,香气浓郁,兼有润肺去火之效。最终,苏舜元泡的茶更胜一筹。

  【古人都用什么水泡茶

   “茶者水之神,水者茶之体。非真水莫显其神,非精茶易窥其体。”古人泡茶,一般首选山泉水。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过沙石过滤的泉水,水质清洁晶莹,含氯、铁等化合物极少,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到极大的发挥。

   雪水和天落水(雨水)被古人誉为“天泉”,尤其是雪水,常为古人所推崇。白居易就有“扫雪煎香茗”这样的名句。至于雨水,一般说来只要空气不被污染,与江、河、湖水相比总是相对洁净,是沏茶的好水。只不过到了现代,水污染和大气污染日益严重,雪水和雨水自然是不能直接饮用了,古时那些闻名天下的泉水,如今的水质也是堪忧。

  【精茶真水,何为上佳】

   纵观古人评水是通过“源清、水甘、品活、质轻”作感官审评,如今人们以科学为依据提出了明确的水标准,好水要达到的主要标准为:

   (1)感官指标。色度不超过15度,即无异色;浑浊度不超过5度,即水呈透明状,不浑浊;无异常的气味和味道,不含有肉眼可见物,使人有清洁感。

   (2)化学指标。PH值为6.5~8.5,茶汤水色对PH值相当敏感。PH值降至6以下时,水的酸性太大,汤色变淡;PH值高于7.6呈碱性时,茶汤变黑。

   (3)水的总硬度不高于25度。水的硬度是反应水中矿物质含量的指标,通常1度表示1升水中含有10毫克氧化钙。0~8度为软水,10度以上为硬水。水的硬度会影响茶叶成分的浸出率。软水中溶质含量较少,茶叶成分的浸出率高;硬水中矿物质含量高,茶叶成分的浸出率低。尤其是当水的硬度为30以上,茶叶中的茶多酚等成分的浸出率就会明显下降。

   (4)水中氯离子浓度不超过0.5 /L。否则有不良气味,茶的香气会受到很大影响。水中氯离子多时,可先积水放一夜,然后烧水时保持沸腾2~3分钟。

   (5)水中的氯化钠浓度应在200 /L、锰不超过0.1 /L。否则茶叶汤色变黑,甚至水面浮起一层“锈油”。

  【水污染日趋严重,泡茶还能寻到好水吗】

   要符合上述泡茶选水的全部要求,远离内陆的冰川水可能是唯一的选择。经长时间岩层自然过滤后形成的天然冰川水,本身就具备低氘、低钠、低矿化、弱碱性等诸多优势。其中业界首推来自西藏念青唐古拉山脉的卓玛泉冰川水,它是目前唯一能满足泡茶水六要素“清、轻、活、甘、冽、柔”的上品之水,各项指标全面符合严苛标准及婴幼饮水标准。用于冲泡茶时,渗透速度非常快,茶汤清亮浓郁,口感绵软柔滑,酸涩度大大降低,回甘绵润、生津,提高茶香发挥,明显延长冲泡次数,还能补充多种对人体有益的微量元素,是热泡茶、冷泡茶、斗茶用水的最佳选择,已多次被高规格的茶叶品鉴活动选用。

   品茗,往往是茶具茶情万事具备,只欠好水。有了卓玛泉冰川水,午后静坐的茶叙时光将更添趣致。用过卓玛泉泡茶,你才能说自己真正懂茶。
 

(责任编辑:茶小仙)
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