据老一辈人的说法闷茶，茶汤才可以入味。不过这闷茶是需要技巧的
闷茶的时间太短，茶色浅味薄，茶韵不明显。闷茶的时间若太长，则"熟汤失味"，且茶味苦涩。
“闷泡”，闷泡，可理解为“闷+泡”。闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。泡，即茶叶浸泡在水中。
闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。也是茶叶评审常用的手法，一般评审茶叶，乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟，其他茶类，闷5分钟。
茶汤会变得苦涩、浓烈，对人体的刺激过大，极度影响喝茶体验。
闷泡，是一种有意或无意间的一个比较极端的做法，比如审评茶叶时就会采取这样的方式，更容易呈现茶叶的缺点。
一、为什么要关盖“闷茶”？
“闷茶”能阻止茶香溜走
关起盖子泡茶，最直接的目的就是为了防止茶叶的香气过度散发，而且把盖子盖严了还有利于盖碗内茶叶香气的聚拢，更方便闻盖香哦。
“闷茶”能检验茶叶品质
“闷茶”能刺激内含物释放
据老一辈人的说法：闷茶，茶汤才可以入味。其实这么说的原理是当闷茶时，能让盖碗内的温度得到保持，利用高温刺激茶叶内含物质更快更完全的地释放出来，茶汤则会呈现更为醇厚的口感。
二、为什么要揭盖“走香”？
“走香”能让香气更纯
揭盖“走香”，不仅能让杯中的热气散去，同时带走夹杂着青味、陈味等不好的气息，还能让新鲜空气进入杯盖里，和茶叶发生反应，让茶散发出更醇香气味。
“走香”能延长茶叶耐泡度
上面我们说了，“闷茶”能刺激茶叶内的物质释放，那么相反的，揭盖“走香”能让茶叶内的物质不至于在长时间的高温刺激下尽然释出，可以多次注入热水，将茶叶的味道一层一层逼出来，这样茶叶就更耐泡一些，也能更好的控制茶香和茶的味道。
“走香”能避免茶叶被闷坏
这也是很多人会摒弃“闷茶”转而爱上“走香”的重要原因。很多茶友对“闷茶”的时间是没什么概念的，经常一不留神，就让茶叶在长时间的高温下闷坏，茶汤的口感变得极差，严重影响了饮茶体验，而如果揭盖“走香”就不用担心了。
具体是要注意以下几个方面：
1.汤色。
汤色是反映茶叶分解物质是否丰富的重要指标。
观察茶汤，必须注意其颜色如何(色度)，又是否光亮清澈（亮度、清浊度）。
半透明茶表明内质溶是不够的，茶汤浑浊意味着茶的质量有可能不高（但这点不是绝对，有可能是你自己冲泡问题或新茶缘故）。
2.香气。
茶叶在闷泡后，闻香时更容易感受到香气的类型 、 是否有杂味、香气是否明显。
主要闻3方面，香气是否纯正，香气长短是否，香气高低。
3.滋味。
一般这些是我们评判味道如何的标准。激性强而不涩是为浓，入口苦、吞咽后苦而挂舌是为涩。我们都是借味道来辨别。
4.叶底
最后一步是看叶底，这叶底我们主要观察它的嫩度、匀度、色泽还有叶片活性和卫生状况。
很多在干茶情况下看不出的情形，在这里都能看得出，首先你看得出茶干净不，有没其他非茶物体掺杂。
