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老茶和新茶在冲泡上有什么不同?(泡茶必看)

时间:2019-10-21 10:54来源:天兰茶府 作者:佚名浏览:
老茶和新茶因为发酵程度的不同,所以在冲泡方法上自然有所不同。
普洱老茶和新的差别,其实归纳来说就是物质的后期氧化,通俗来讲也就是发酵和陈化。老茶和新茶因为发酵程度的不同,所以在冲泡方法上自然有所不同,下面本期就给茶友一一盘点老茶和新茶在冲泡上有什么不同。
 
一、老茶
 
 
【水温】:高温洗茶,高温冲泡。
 
【器具】:老茶使用紫砂壶最佳,沏泡老茶需要保持高温,而紫砂壶的保温效果较好,且可用通过“淋”(用沸水浇在身上)持续保持温度。
 
如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味,紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味,具有一定的“修正”能力。
 
盖碗的优点在于能够最真实的将茶的本真性质呈现出来,如果是试茶盖碗无疑是最好的选择,且盖碗的另一个好处是便于更灵活的控制出汤快慢。
 
【要点】:低冲注水,沸水冲泡,适当闷泡。
 
2、老熟茶
 
【水温】:高温洗茶,高温冲泡。
 
【器具】:盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡,使用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
 
【要点】:低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味)。
 
二、新茶
 
1、新生茶
 
【水温】:水温要略低在90~95摄氏度之间为宜,避免水温过高产生“烫熟味”,原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。
 
【器具】:盖碗或者紫砂壶。以盖碗为佳,新生茶忌闷泡,使用盖碗能够较为灵活的掌握出水速度,且如果喝新生茶是为了品鉴,那就更应该使用盖碗。
 
如果使用紫砂壶应选用壶壁薄、壶身矮、壶口大的散热相对快一些的紫砂壶,较为合适冲泡新生茶,例如扁腹壶、如意壶、周盘壶……
 
【要点】:出汤要快,避免闷泡,高冲注水。
 
2、新熟茶
 
【水温】:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,略降温冲饮(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可,或者使用可控温热水壶温度95℃)。
 
【器具】:新熟茶可以说和紫砂壶是绝配,紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味,而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵,最大的短板就是这一时期的“渥堆味”,所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去。
 
而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”,以及一些其他的杂味、异味,新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……
 
但如果是试茶的话,那就最好是选择盖碗,避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响,不能准确判断新熟茶的滋味品质。
 
【要点】:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,冲泡节奏略快,以避免出现苦涩味和“酱油汤”。
(责任编辑:品茗在心)
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