明人许次纾所著《茶疏》中载：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”水是天地的血脉，蕴含着无限的生命能量，若烹茶之水的水质欠佳的话，则茶的清香甘醇无以发挥。故烹茶用水宜满足「清、轻、甘、活」四个标准，茶才能甘鲜爽口。
水宜活
沏茶之水需用活水，绝对不能用死水和储存不得法的陈水。现代科学也证明了，在流动的活水中细菌不易繁殖。北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石取深清”、宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”等，都说明试茶水品，以“活”为贵。
水宜甘
所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。北宋蔡襄《茶录》中认为“水泉不甘，能损茶味”；明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“味美者曰甘泉，气氛者曰香泉”。这些都是强调宜茶水品在于“甘”，只有“甘”才能够出“味”。
如农夫山泉有点甜
水宜清
水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。如宋代大兴斗茶之风，认为茶汤应以白为贵，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊，就是为了使煎茶之水清净，作为过滤用的。
水宜轻
水的比重大，说明矿物质多。研究显示，当水中的低价铁过多时，茶汤发暗，滋味变淡;铝含量过高时，茶汤便有苦涩味;钙离子过多时，茶汤亦带涩。所以说水以轻为美。
清代乾隆皇帝爱茶，是品泉评茶的行家。据清《冷庐杂识》记载，乾隆出巡总喜欢带一只银斗，“精量各地泉水”，精心称重呢。
“ 可是，哪有这么容易呀！ ”
相传陆羽游遍名山大川，品尝各地碧水清泉只为了找出最适合泡茶的水源，可见先人用水之讲究。
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