陆羽在《茶经》中就强调过：山水画以水为景，江水以井为景。它的风景，拣乳泉石池漫流者之上，它的瀑布涌湍漱不可食，久食令人有颈疾。
而流于谷中者多，澄浸不泄，自火天至霜郊前，或潜龙畜毒于中间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。它的江水，取人远者。这井可得汲多。
在古代，人们喝茶也是非常讲究，对水质的要求一直都很高。但现在由于环境的污染，到了今天，肯定不能用这些水冲泡。
我们从概念上理解，陆羽提出的水质要求，实际上今天的科技进步，这些水质都属于 ph值在7以下的中性水或弱酸性水。
普洱茶的冲泡过程中，若使用自来水或井水，极易产生水味，因为冲泡茶水时，硬水中的钙镁化合物含量较高，一旦下水冲泡茶水时，体内的内含物就已达到饱和状态。
叶中还有一部分内含物无法完全溶解，从而出现茶水分离，最终导致水味出现。
举个简单而通俗的例子：我们平时在煲汤时，常讲文火慢炖，很少听到厨师告诉你，火快炖。文火慢炖与火快煮，二者产生的色香大相径庭。
在这里我们暂且将文火慢炖用来比喻中性水或弱酸性水，火快煮用来比喻硬水，这样的比喻过后，相信可以更好地理解为什么说茶中含有物质，才不会产生水味。
诚然，普洱茶出现水味的因素是比较多的，水质只是普洱茶水味产生的因素之一，例如：水温不够，内含物质不能激发，普洱茶也会产生水味！
这里准备了很多优质的水，专门冲泡普洱茶而准备，我们喝茶不仅是喝茶，更是一种品味。
(责任编辑：茶小仙)
