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掌握水质水温 泡出好茶来

时间:2018-12-11 15:09来源:网络 作者:玲儿浏览:
品茶是一种修养,泡茶是一门学问。今天天得茶业将一些泡茶的学问与小伙伴们分享: 掌握水温和水质,泡出好茶 什么样的水适合泡茶? 纯净水 矿物质含量较低,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水。 矿泉水 矿泉水中含有微量矿物质成分,用这样的水泡
 
 
    品茶是一种修养,泡茶是一门学问。今天天得业将一些泡茶的学问与小伙伴们分享:
    掌握水温和水质,泡出好茶
    什么样的水适合泡茶?
    纯净水
    矿物质含量较低,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水。
    矿泉水
    矿泉水中含有微量矿物质成分,用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。
    自来水
    自来水中含有消毒药剂,如“氯”,饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。
    掌握水温和水质,泡出好茶 
    空气含量高的水
    水中空气含量高的水,有利茶香挥发,而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶,主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低。
    杂质和细菌含量低的水
    这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。
    掌握水温和水质,泡出好茶
    泡茶水温的控制
    冲泡不同类型的茶需要不同的水温:
    绿茶:(80-85度),龙井碧螺春黄山毛峰等。
    白茶:(85-90度),白牡丹、贡眉、银针等。
    黄茶:(88-93度),君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
    青茶:(95-98度),武夷岩茶铁观音凤凰单枞等。
    红茶:(90-95度),正山小种、祁门红茶金骏眉等。
    黑茶:(95-100度),普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
    掌握水温和水质,泡出好茶 
    泡茶水温与茶汤品质的关系
    从口感上,茶性表现的差异:如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的阳刚风格表现不出来。
    可溶物释出率与释出速度的差异:水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,所需时间长。
    掌握水温和水质,泡出好茶 
    苦涩味强弱的控制:水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶,可降低水温改善之。苦涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。

 
(责任编辑:润生)
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