明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
我们先来看一下水质及常见的饮用水类。
水质其实是根据不同的分类标准，定义了各种名称的水。
例如有软水、硬水、自来水、纯净水、蒸馏水、矿泉水、山泉水、地下水、地表水、井水等名称。
现在多数茶友用来泡茶的水有三种，分别是纯净水、自来水、矿泉水。
用山泉水泡茶的茶友不多，放在后面讲。
先说纯净水
所谓纯净水，即是不含杂质的水，也叫净水或纯水。通过多层过滤、超滤、反渗透技术，可以将水内的有害物质去除，可直接饮用。
用纯净水泡茶，茶汤的净度好、透明度高，但茶叶本身的香气不能完全被激发出来。因为纯净水的反渗透工艺是将水中的矿物质阳离子全都除去了，留下了阴离子，这种情况会导致水的pH呈酸性反应，失去了水中的天然平衡。
许多茶道专家说纯净水是死水，不太适宜泡茶，尤其不适合经常饮用。但是，相比自来水，两者各有优劣。
自来水
在我们的日常生活中，最常见的就是自来水，洗衣、做饭、拖地等全部用它。自来水虽不是泡茶的良水，但取之方便，费用便宜是它的优势。
劣势就是自来水因经过了消毒程序，有一股刺鼻的味道，且普遍有氯气等物质存在，直接用来泡茶，则会影响到茶汤的滋味和香气。
有茶友分享到：将自来水存在无盖的容器中静置一天，氯气会自然散去。
矿泉水
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为显着特征。
但是用矿泉水泡茶这件事，一直存在争议。因为市面上大家能够买到的矿泉水，多数经过了各种加工，且因地域不同，矿泉水的酸碱浓度也不一样。不同地区的矿泉水，适合不同的茶叶种类，不能一水多用。
不同地方的水质、矿物质等微量元素各有不同，口感亦然。如果是新茶友，水质的好坏影响不是特别大，从熟悉茶味到熟悉水味，需要一个过渡的时间。
但是，虽然有争议，相比纯净水与自来水，笔者认为矿泉水要在两者之上的。各位茶友只需要选对矿泉水的地区就可以了。
现在我们来说最好的水——山泉水
我国古人烹茶十分讲究用水，茶圣陆羽早就在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”古人所选山泉水，大多出自岩石重叠的山峦，山上树木葳蕤，山泉水中富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；这种泉水经沙石过滤，水质清、洁、柔、软、甘，含氯、铁等化合物极少，用这种山泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到极致的发挥。
继续翻看古代一些茶人的典籍，简单总结起来就是好的水要具备清、轻、甘、活、冽、洁。
尤其是轻字，是近代很多茶友衡量山泉水的标准。而这个标准，是从乾隆爷那里传承下来的。
乾隆爷可以说的最会玩的皇帝，单就泡茶选水来说，他为了判断泉水品质的优劣，特地派大臣找来了全国各大名泉的水样来比较 ，并命人用银做了一个专门称水重量的小方斗。
水轻为优，水重为劣，以此标准乾隆爷在多次东巡、南巡当中，命侍从“精量各地泉水”，最后得出的结论是京师西山玉泉山泉水最轻，每斗只有一两，比各大名泉的泉水都轻，因此玉泉山的山泉水被定为“天下第一泉”。
后来，清人还发明了一种用化学剂“验水”的办法，《清稗类钞》记载：“欲烹茶，须先验水”。办法是“贮水于杯，以酒精溶解肥皂，滴三四点。如为纯粹之水，则澄清如故，倘含有杂物，必生白泡。”另一个办法是仍然贮水于杯，再加硼砂少许，“水恶则浊，水泉则清”。
种种方法，就是为了辨别一眼山泉水的优劣，古人真真是讲究的很呐。
而对今人来说，古人经过各种方式检验过的山泉水，我们只需要品尝即可体会好的泉水对于茶的影响。
下面我给大家分享五眼古人口中的第一泉，有兴趣的茶友可自行前往。
江西庐山康王谷谷帘泉
唐代是谷帘泉为天下第一泉肇始时期，将天下第一泉桂冠授以庐山谷帘泉的文献是唐代张又新《煎茶水记》一书，书中说元和九年（814）春，张又新在荐福寺楚僧囊中发现一篇《煮茶记》，此文所云，唐代宗时期（763—778），陆羽为李季卿评论天下宜茶之水，他将水分为二十等，其中“庐山康王谷水帘水第一”。
江苏镇江中泠泉
中泠泉又名南零水，早在唐代就已天下闻名。刘伯刍把它推举为全国宜于煎茶的七大水品之首。中泠泉原位于镇江金山之西的长江江中盘涡险处，汲取极难。南宋诗人陆游曾有诗句描述：“铜瓶愁汲中濡水”，苏东坡有“中泠南畔石盘陀，古来出没随涛波”的诗句；文天祥也有诗写道：“扬子江心第一泉，南金来此铸文渊，男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙。”
大明湖畔第一泉
济南趵(bào)突泉，济南是著名的泉城，趵突泉分三眼从地底喷涌而出，势如沸腾，位于旧城区西南的趵突泉公园。趵突泉名传千古，留下许多赞咏佳句，如元代赵孟頫所咏“云雾润蒸华不注，波涛声震大明湖”，宋代曾巩赞咏“润泽春茶味更真”。
趵突泉得名“天下第一泉”相传是乾隆皇帝巡幸江南，专车载运北京玉泉水，供沿途饮用，途经济南品饮趵突泉水，水味竟比玉泉水清冽甘美，南巡沿途饮用水改取自趵突泉，并赐封“天下第一泉“。
乾隆御赐第一泉
北京玉泉山玉泉水位于颐和园西侧的玉泉山南麓，“水清而碧，澄洁似玉”故称玉泉。明永乐帝迁都北京，就把玉泉定为宫廷用水，并沿袭至清代，乾隆皇帝喜鉴茶品泉，命人特制银斗精称各地名泉重量，北京玉泉山的泉水水质最轻，钦定为“天下第一泉”并作《玉泉山天下第一记》一文刻石铭记。
神水甘泉之峨眉山玉液泉
四川峨眉山玉液泉，位于大峨寺旁的神水阁前，四周风光具有峨眉独特的清幽和深秀。其水品，古人有“饮水詫得仙”之句，认为此泉水不同寻常，故把它称之为神水，又名甘泉。
此泉水终年不竭，在嶙石壁之中冒出来的这泓碧水，清明亮，光鉴照人。夏日用手一掬，冷气直透肌骨，喝了下去，只觉得涤肠荡胃，浊气下沉，清气上升，如饮琼浆玉液。因此以玉液名泉，实至名归。
峨眉山玉液泉的泉眼前，立有一块石碑，上面镌刻着唐宋以来苏东坡、黄庭坚等不少著名文人墨客赞咏玉液泉的诗文篇章。当代到峨眉山游览的名人，在神水阁品饮了用玉液泉烹沏的茶水后，也留下了不少墨宝，普遍认为用玉液泉水泡沏峨眉山茶，是“二美合碧瓯，殊胜馔群玉”。
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