水质对茶汤品质的影响
时间:2016-02-25 15:21来源:未知
作者:玲儿浏览:
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为什么水质对茶的汤色和滋味、香气都有影响呢？首先水的硬度影响水的pH值，而pH值又影响茶汤色泽。当pH值大于7时，汤色变深，儿茶素趋于氧化损失。 其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡；而软水中含有其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓。 此
为什么
水质对
茶的
汤色和滋味、香气都有影响呢？首先水的硬度影响水的pH值，而pH值又影响
茶汤色泽。当pH值大于7时，汤色变深，
儿茶素趋于氧化损失。
其次，水的硬度还影响
茶叶有效成分的溶解度。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，
茶叶有效成分的溶解度低，故
茶味淡；而软水中含有其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故
茶味浓。
此外，如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，几乎无法饮用。这是茶叶中
多酚类物质与铁作用的结果。
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