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一口气了解普洱茶江湖“熟茶之父”背后的故事

时间:2019-05-28 15:32来源:观茶 作者:佚名浏览:
一口气了解普洱茶江湖“熟茶之父”背后的故事
云南普洱茶茶的历史一直是悬在许多人心头上的谜,其起源有许多版本,扑朔离迷,杂项丛生,而流传的资料往往语焉不详,没有真正触动历史的东西,也没有任何证据可言。
 
卢铸勋先生对许多人来说,完全是一个陌生的名字。在香港界却无人不知,无人不晓。杨先生说,这是香港与外界长期的不交流导致的。他指的是文化上的交流。
 
1927年,卢铸勋先生1927年出生于广东,11岁到澳门做学徒,开始学做生意。
 
1939年,卢铸勋前往香港,开始接触茶。后来遇到战争和天灾,多次往返于澳门和家。
 
1943年,卢铸勋先生在兄长卢炳乾的带领下,再次来到远离战乱的澳门,在英记茶庄做杂工送货,学茶师从吕奀芬。当时,英记茶庄规模已经不小,茶庄拥有各种技工、茶师、推销员、杂工共十几人,拣茶女工十几人。主要制作的茶有英记米兰茶,古磱银针茶,销往金边、香港、中山石岐以及中山三乡。古法蒸制散装及笠仔六安茶、普洱茶饼主要销往港、澳,岐山等地。当时茶商鸿华则是转口销南洋最多,其茶品主要是英记供货。
 
1946年,卢铸勋调升工厂学习筛焙、蒸制各类旧茶,这份工作卢先生一做就是七年,工作越来越受到认可。当时的红茶的很好卖,考虑到红茶的销量不错,价格卖得起来,卢铸勋想,要是把青茶发酵转化红茶,那不是可以赚很多钱?已经掌握茶叶加工技术的卢铸勲于是开始钻研,将十斤青茶加水发酵转红至七成干,放入货仓焗六十天后取出,泡出来的茶汤色比蒸制的旧茶更为深褐色,茶味也更淡,卢铸勋终于研制成功。
 
1949年,中国大陆开始实行统购统销,取消私商,一些商人开始向海外发展。新中国成立后由于私商被取缔,那些当时喝惯了红汤普洱茶生茶)的香港客人实在喝不惯发酵不到位的新滋味,一时间导致了市面上有年份的老滋味茶饼的通货紧缩,像宋聘号、敬昌号、同庆号等价格飞涨,造成市场无货可供的困境。随着香港贸易通货的迅速增长,澳门的转口贸易已无法与香港相提并论。于是很多茶商找英记问有无技术可以生产,当时谁也不懂此项工艺,卢铸勋还是觉得应该研制一下,他已经在制作工艺方面很有经验,也表现出一些天赋。经过一个月的实验后,终于研制成功,每个月可以生产茶饼30到50件。
 
1954年,卢铸勋带着多年的技术积累,离开了澳门,定居到香港,同年创立了自己的品牌"福华号宋聘唛"。唛,音ma,是英文mark在广东话里的音译简称。后来中茶公司勐海茶厂和其他茶厂生产的各式茶饼,在出口的时候,把自己的配方编号,诸如75428582、8653等等,印刷在每一件普洱茶的大票上时,标之以"唛号"二字,其根源就在于这个音译的简称。"福华号宋聘唛"这个商标,从那时起,一直沿用至今。
 
1956年,卢铸勋接到一单生意,唯一洋行的邓堃要做一批姑娘紧茶。卢铸勋之前也没做过此类茶,回家研制了一周,交出了货物,第一天邓堃下了1000支的订单。生意是来了,可是当时卢铸勋连买茶青的钱都不够,于是再次找人投资,几经波折后终于找到钱和茶青。之后,他把此款茶命名为"宝蓝牌",当时用的料是越南会安青,广东粤毛青,四川川毛青。
 
1957年,南洋经济不景气,香港也受到影响,销南洋的四大家赊出的货款,只能收回一小部分,当时给卢铸勋投资的几个人也从福华号撤回股份,卢铸勋只有用自己的工资顶住,才没有变卖生产茶叶的工具。
 
1959年,唯一洋行再次给了卢铸勋一份1500支的紧茶订单,勉强又熬过一段时间。
 
1960年,西藏封锁,不与外商贸易,一些茶厂也开始停业。当时卢铸勋只有帮别人去发酵茶业换取微薄工资。也是这一年,卢铸勋开始新的一批茶生产,这次他用的是云南茶青,在经过60天的试验工艺后,发酵出来的茶汤色深褐明净,口感不错,鸿华公司愿意以每司担320元收购,因为第一次有普洱发酵旧茶在市场上出现,卖得异常好。
 
期间,香港有位名叫曾鉴的茶人向卢铸勋请教制茶秘方,他也一五一十,和盘托出,毫不保留。在附近做生意的茶商张旺燊,听到了这个消息,大惊失色,说是不应该将技术轻易外传,还说"未来十年,香港茶业的局面,会因这件小事而为之一变"。
 
后来曾鉴的弟弟曾启到广州加入中茶分公司做茶业发酵师傅,担纲茶叶发酵师之职,开启了广东中茶公司的普洱发酵之路。广州的中茶公司,学会了发酵的方法,大大减少了从云南批发紧压普洱茶的进货数量,直接搞来云南茶菁,再拼配上广东当地的茶菁,制成广东普洱茶。 虽说拼配了广东茶菁的普洱生茶,味道上比纯正的云南茶差了不少,但毕竟是红汤的生茶,在粤港澳和东南亚各地,比那些云南中茶公司生产的清汤茶,市场要好许多。更重要的是,这样一来,香港的市场上,也就再也见不到云南的茶菁。空怀技术却没有原料,是无论如何也生产不出茶饼来的。直到七零年代,云南的茶厂也辗转从卢铸勋和他的传人那里学会了普洱发酵的技术,广东普洱面对纯料的云南茶失去了竞争力,销路无法解决,也就不再需要那么多的茶菁,才又把云南的原料送到了香港,但这已经是十多年过去的后话了。1962年,卢铸勋与南天贸易公司(香港著名的茶业公司,很长一段时间里,垄断大陆到香港的所有茶业贸易)的周琮到泰国了解茶业情况。在周琮引荐下,他认识了曼谷茗茶厂的杨大甲,向当地茶厂传授普洱茶的发酵技术。自此,泰国也开始了普洱茶的发酵技术。
 
1973年,云南省茶叶公司在广交会上了解到,香港客户需要发酵的红汤普洱生茶,而这种茶广东有生产,决定去学习。他们组织了昆明茶厂吴启英、安增荣、李桂英等三人,勐海茶厂邹炳良、曹振兴两人,还有下关茶厂的两个人,共七人的出差小组,前往广东,学习普洱茶发酵,也就是曾鉴的弟弟曾启带过去的技术。去广东的考察学习小组回来后,三家茶厂的技术人员开始试验,最终却都不能照搬广东工艺。广东发酵时是洒热水,云南天气条件和广东不同,昆明茶厂就把热水换成冷水,很快做成了昆明的发酵产品。勐海有勐海的工艺,下关则结合自己紧茶的热发酵工艺,形成自己独特的产品。这些产品成果,也都和广东普洱茶,有着完全不同的滋味。1975年,勐海的普洱茶基本定型,这就是我们今天熟知的现代普洱熟茶。后来,唛号为7572的勐海熟饼、唛号为7663的下关销法普洱熟沱、唛号为7581的昆明普洱熟茶砖开始批量出口,成了云南茶叶公司的拳头产品。
 
1975年,卢铸勋成立了裕泰贸易公司,经营茶叶茗茶厂所制的发酵普洱茶,制作出第一批100支同庆号茶饼,1976年运到香港,开始在三个茶庄卖。
 
1976年,南天公司的周琮曾于邀请卢铸勋前往云南,卢老让周琮带去了发酵普洱茶的方法,帮助云南走上自己普洱茶的发酵之路。事实上,直到这一刻,才有了普洱熟茶和普洱生茶的分法和叫法,此前所有的普洱茶,按照今天的标准,都是生茶。1979年,卢铸勋前往长沙益阳茶厂指导制作发酵茶。
 
1989年,卢铸勋开始做"福华号宋聘唛"共420支。
 
1992年,前往越南胡志明市指导制作发酵普洱茶。
 
2000年,卢铸勋宣布退出江湖。
 
普洱茶完成了从传统的红汤生茶,到澳门、香港和广东、泰国的红汤生茶,最终演进到云南的现代普洱熟茶,工艺上也从瑞贡天朝的时代演进到了人人可得的速饮消费品。卢铸勋在其中起到了承上启下的关键作用。
 
参考《普洱》,卢铸勋《乱世小子回忆录》==============================
(责任编辑:品茗在心)
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