红茶茶汤的颜色
时间:2016-01-29 16:44来源:未知
作者:玲儿浏览:
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花青素的种类很多.有绿色.是绿色茶汤的重要部份.花青素的颜色或黄或紫.在加工过程中.茶叶保存不良.是因茶多酚氧化所引起的.红茶： 因红茶不经过高温杀青处理.尤其经过发酵以后.主要有茶黄素。 绿茶： 黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色
花青素的种类很多.有绿色.是绿色
茶汤的重要部份.花青素的颜色或黄或紫.在加工过程中.
茶叶保存不良.是因
茶多酚氧化所引起的.
红茶： 因
红茶不经过高温
杀青处理.尤其经过
发酵以后.主要有
茶黄素。
黄绿
汤色的物质，绝大部份是
茶多酚及其氧化物；组成
茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色
茶汤的重要部份；花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶
汤色较暗；上有
儿茶素（无色），在加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工过程
中茶温度不够高，会使
儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。
一杯茶若放久了，颜色会加深；茶叶保存不良，
冲泡出来的也会侍深色，是因茶多酚氧化所引起的。
红茶：
因红茶不经过高温杀青处理，茶多酚变化剧烈，尤其经过发酵以后（渥红），茶多酚大量氧化，颜色加深，变成红黄色、红褐色物质；主要有茶黄素、
茶红素、
茶褐素，统称为『红茶色素』，所以优质红茶茶黄素与
茶红素含量较多。
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