1、晒青、做青、杀青不足，茶叶色泽青绿，滋味苦涩，香气带青味。
3、茶青装压太紧、发热、鲜叶受伤破损、晒青温度高或烧伤、摇青方法不当，以及夏、暑茶气温高、走水不匀，杀青不及时会产生红梗红叶，其色泽枯红、枯褐，毛茶青臭味、红黄味重，汤色浑浊。
5、鲜叶堆积过厚、时间过长而发热，揉捻时间过长或揉捻后未及时摊开，会产生闷黄味。
6、做青、杀青不足，干茶色泽青绿，滋味青浑浊味。
7、茶叶杀青或揉捻后堆闷变质会产生酸馊味
8、杀青、烘焙温度过高、过久会产生焦烟味，汤色红暗。
9、杀青不足、揉捻太重或杀青过度、鲜叶过干，揉捻太重，会使条形断碎。
10、杀青时火温低，杀青过程中茶青继续发酵，做青不当产生死、红张，并导致汤色泛红。杀青时火温低，时间加长，还会令茶叶色泽枯暗，香气降低，滋味偏薄。
12、杀青不熟、不匀，杀青时青叶含水分较多、未消青叶张硬挺，杀青时间过长，会使叶张暗黄。
13、没有及时凉青，或在杀青前为了提高叶温、促进发酵而闷堆，做青时走水不当，初烘后的茶叶堆积、未及时摊开会产生水闷味
14、揉捻不当或程度不足会造成条形松扁、粗松、或茶条抱团
(责任编辑：润生)
