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武夷岩茶的内质

时间:2018-07-12 13:42来源:网络 作者:佚名浏览:
岩茶属六大茶类(红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶)之一的青茶类,俗称乌龙茶,是半发酵茶,具有三红七绿特点。 岩茶经历代变迁,种类繁多,品质各异。采自正岩的称奇种,采自偏岩的称名种,在正岩中选择部分优良茶树单株采制的,品质在奇种之上的,称单丛.名岩专选一
普洱茶
 
    岩茶六大茶类红茶绿茶、青黄茶白茶黑茶)之一的青茶类,俗称"乌龙茶",是半发酵茶,具有"三红七绿"特点。
    岩茶经历代变迁,种类繁多,品质各异。采自正岩的称"奇种",采自偏岩的称"名种",在正岩中选择部分优良茶树单株采制的,品质在奇种之上的,称"单丛".名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的,称\'名丛".着名的四大名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。据行家评定,大红袍的品质很有特色,与其他名丛对比,大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香,而其他名丛经七次冲泡味已稍淡。因此,大红袍在武夷名丛中声誉最高,堪称四大名丛之魁首。
    岩茶的冲泡,别具一格。冲泡后茶汤呈深橙黄色,茶香馥郁,叶底软亮,叶缘朱红,叶中央淡绿带黄,称"绿叶红镶边".
岩茶的典型特征,可以用"岩韵"两个字来概括,"岩韵"可意会不可言传。喜欢岩茶,其实也就喜欢那股"岩韵"."臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜",这一神奇的"岩韵"品质为岩茶、大红袍所独有。其岩韵的集中表现为:独具天然花香和天然真味。
    武夷岩茶的内质可概括为活、甘、清、香四个字。
    色--岩茶汤水一般呈金黄或橙黄,带些微红,清澈亮丽。这一点与其它种类茶相比,很容易辨识。茶青发酵的程度不同,还有烘焙的程度不同,泡出来的汤色也不同。一般来说,重发酵,高火功的岩茶,颜色较深较红;轻发酵,低火功的岩茶,颜色较浅较黄。
    香--指茶的香气。茶的香有好几种类型,有的是品种香、有的是制作香、有的是添加香、有的是综合香。而岩茶,是品种和制作兼有的综合香。岩茶的香透着"霸气",这种香气好像会渗透杯盖,有冲顶的感觉。
    岩茶的茶汤,总的来说是甘、醇、鲜、滑四字。但细细品赏之下,则又有许多具体特点:
    甘--入口即甘,只要是好岩茶,入口就有一种甜滋滋,凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样,有点腻感。岩茶的回甘是发散型的,直接扩充你的喉咙,清凉开阔,你甚至觉得那不是回甘,但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘,喉咙开阔,很舒服的一种感觉。
    醇--是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。岩茶的茶味,比绿茶浓,比红茶、黑茶淡。茶汤则比绿茶厚稠,但又不如普洱类黑茶,显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比,茶汤更厚稠,茶味更浓郁。
    鲜--茶汤清新,鲜美,如同鸡汤一般。
    滑--是相对于涩而言的。茶汤入口后,舌尖有茶的感觉,再进入以后,舌头的后半部分好像已经失去了知觉,不用吞咽,茶汤已经"滑"进或者"化"进喉咙和肚子。当然,好茶入口都很滑顺,但是因为岩茶茶汤较为浓稠,所以,滑或化就显的特别难能可贵。
    从某种角度来说,品岩茶时的审美过程就是体验岩韵的过程。岩茶的品质越好,品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高,在品茶活动中能够产生的美感越强。到了这个层次,岩韵就很难用某一两种感官感觉来概括和形容,而只能用心去体会那种"只可意会而不可言说"的美妙境界,正所谓"巍巍乎武夷高山,荡荡乎九曲流水"!
 
(责任编辑:润生)
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