优良成品岩茶的感官特征
形状
岩茶条索呈眉状，长短适中，紧结稍细，质实量重，整齐美观。水仙种因属大叶种，条索可略粗壮，但也力求纯净。
色泽
岩茶色须呈鲜明的绿褐色，显油润，带宝色，有的会显现红点。条索的表面，呈蛙皮状小白点，有的有褐、黄、绿“三节色”。此为揉捻适中、焙火适度的特点，高火者无此特征。
香气
水色
岩茶水色一般呈深橙黄色，清香型茶大多呈金黄色。
滋味
岩茶入口须有一股浓厚芬芳、醇厚、甘爽、过喉润滑的感觉，岩韵（详细了解岩韵：武夷岩茶“岩韵”新解）要明显。有的入口时虽有些许苦涩之感，但是很快生津回甘，且滋味滞留长久。岩茶重在吃水，以味取香，品质的好坏，主要取决于滋味优劣。
冲饮
岩茶通常能冲泡七八次，有的可冲十多次。茶的滋味未因水色淡而消失者为佳。
良好的岩茶，冲泡后叶片易展开，且柔软，部分叶片叶缘可见朱砂色或叶中有红点。叶片中央的绿色部分，淡绿软亮，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
如何品饮鉴赏优良岩茶
岩茶冲泡的茶水比例
出汤快慢
浸泡时间的长短，因茶而异。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略长。二三泡后可视个人可味轻重依次延长浸泡时间。此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。
三次观色
四种感觉
茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快速明显，滋味滞留长久。
五道闻香
闻干茶香，闻气香，闻汤水香，闻品饮后的杯底香，闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。
六类香型
清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。
七个品种的特征香
品赏
武夷岩茶“重在吃水”，因此要细心感悟其滋味，端起品杯之时，先观其色，再闻其香，再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，此为“啜”，意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。
