潮州产茶历史悠久，是中国工夫茶的发源地。凤凰单丛，主要产自广东潮州的凤凰山，在连绵的数百座山峰中，海拔1400多米的乌岽山麓茶区出产的单丛茶最负盛名，《广州通志稿》中记载写到：“茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳。”
品种独特的凤凰单丛
乌岽山
乌岽山是凤凰单丛茶的发源地，种茶的历史可以追溯到宋代。传说南宋末年，宋帝赵景南下潮汕，路经凤凰山区乌际山，日甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为 “宋种”，迄今已有900余年历史。
孤高奇香的雪片
雪片茶是凤凰茶区对“冬茶”生动的命名：它是茶树在一年最寒冷的冬季（准确说是入冬时候）采制的茶叶，因外形黄褐，条索较松，偶有浅黄色老叶夹杂，因而称其“雪片茶”。
雪片最大的特点是香，香的很高妙通透，仿佛穿透人心一般，有着最后一搏的努力。喜欢雪片，就是因为它有这种决绝的美。
因为茶树在冬季生长缓慢，在秋去春来这段较长的时间内，茶树会慢慢地吸收土壤中的养份及日月之精华，因此营养才更丰富，香气也最为浓郁、持久，也是一年四季之中产量最少的茶了。
雪片茶与春茶有何区别？
春茶汤感好，雪片茶香好。
1.在制法上，雪片更注重茶叶的香气体现，春茶则注重韵味、内在感。
2.雪片香气高，回甘强烈，春茶山韵强烈。
在潮州的每个角落都能看到潮州人闲情逸致地喝着工夫茶。凤凰单丛工夫茶，早已融入了我们的生活，素有“柴米油盐酱醋茶”，而今多增“宁舍三顿肉，不舍一口茶”。
走过喧嚣繁华，终归宁静。寻一处宁静之地，烧炭煮水，或独饮，或三五好友成聚，慢品一杯这孤高奇香的凤凰单丛雪片，岂不乐哉！
(责任编辑：茶小仙)
