很多人在习
茶、说
茶的时候，经常说到“
茶青、
杀青、炒青、做青……”，“青”字在
茶叶中反复出现，但是对于很多茶友来说，却并不明白这些“青”是什么意思。
今天，我们就来聊一聊茶叶中各种“青”的含义。
茶青：又叫茶菁，茶鲜叶等，就是
茶树鲜叶。无论是手工
采摘的单芽或是一芽一叶等细嫩的
原料，还是开面叶或对夹叶等成熟的
原料，这些用来
制作茶叶的原料统称为茶青。
杀青：
茶叶制作的专业术语。杀青说的通俗点就类似于家里炒青菜，道理差不多，散失掉水分，散失掉绝大部分青草气，保留一部分就成了茶的清香，高温钝化酶的
活性，阻止茶中的
酶促氧化，这一做法在
绿茶、
乌龙茶、
黄茶、
普洱茶中都要利用。
晒青：干燥的方式之一。茶鲜叶杀青完成之后，会被摊放到太阳下面，进行
晒干处理，称之为
晒青，所以有茶友说
喝茶能感受到阳光的味道。
此种方法应该是茶叶最早开始利用的，鲜叶采摘下来后，为了方便保存，
茶农就利用阳光，晒干封存，此种做法在
普洱茶中沿用下来，不过拿晒干和
烘干的茶叶一对比，差异还是很明显的。另外，
白茶、
红茶的阳光
萎凋，在某种程度上也属于晒青的范畴。
蒸青：杀青的方式之一。
茶叶历史发展的过程中，尽管直接采来晒干确实简单，但是人们在长期喝茶的过程中，发现其苦涩味难以忍受。
后来，人们偶然发现将茶鲜叶上锅蒸一下，再晒干，口味有了明显的改善，所以这项技术就被传承至今。从唐代的制茶采用，到宋代一直沿用，直至今天，一般茶名里有“玉露”字样的茶，都是蒸青绿茶无疑。
烘青：干燥的方式之一。鲜叶杀青之后，直接炭火、电烘箱等烘干，此种纯粹的
烘青绿茶，一般是做
茉莉花茶的茶坯的，当然也有非常顶级的名优绿茶的做法是烘青，如
六安瓜片、
黄山毛峰等，都是典型代表。
做青：乌龙茶的核心
工艺——做青，也叫拌青、碰青。这个工序是非常耗时和需要经验的，摇青、晾青和等青结合在一起，促进香气等
内含物质的
转化，细胞的破碎，水分的散失等。
由于做青等轻重不同，就形成了
发酵程度不一的乌龙茶，如做青最轻的包种茶，其次清香型的
铁观音，再深一点的
武夷岩茶，更甚一点的东方美人等。
