有一种茶，从茶树的枝头采摘下来，在阳光中晾晒脱去水分，杀青之后茶香要安睡在叶脉间，它就是我们平时喝得最多的绿茶。如果在云南，它是大叶种茶，把散落的茶叶聚集在一起，通过蒸压，褐色的叶子会紧紧抱成一团，这时，它就变成了紧压茶。即使它不见光，茶叶也能够通过一丝丝的氧气和水分改变自身的内在结构，味道变得浓烈、醇厚、绵长，这种茶就是我们所说的普洱茶。
最早是什么时候开始喝普洱的？连我自己都有些忘了。好像是2007年春我去买茶，在一家茶铺里遇到了普洱。那普洱做成了紧压的茶饼，色泽晦暗。我正犹豫着，店家已经热情地给我取了些茶，告诉我说不要看它样子不好，其实冲泡以后，味道和汤色都非常不错。随后，他便泡给我喝，那接近于黑色的叶片，经过水的冲激，竟然在玻璃的汤杯里映现出沉郁的深红色，而水面上幽幽地飘着一层茶油，茶油上飘散着浅浅的茶香，似有若无，倒真有些韵味。在店家热情的举荐下，我端起杯来，啜饮再三，果然好喝，有点红茶的口感，却比红茶更粗犷，更醇厚。于是，我花300元买了两个茶饼。
那时，在我们这个小城喝普洱的还不多，但我常常用普洱刀从茶饼挖下几块散叶泡了喝，有普洱茶方面的书也认真地找来读，慢慢地我对普洱茶有了了解和认识。普洱茶出自云南山区澜沧江畔，分生茶和熟茶两种。生茶大略似山寺武僧，出手刚猛了些，有粗糙味和晒气，好在路数清晰，清冽未减，熟茶则如老农自发太极，没头没脑，无路无形，却雍容大度。
普洱茶被誉为“能喝的古董”，可在空气中持续发酵，蕴藏越久，茶香越醇，这是普洱茶有别于其它茶种的特殊功能，这一点我知之甚早，因此家里也珍藏了十多块茶饼，待以后慢慢喝。几年前，一个邻居要把一块发霉的普洱茶丢掉，在楼梯口相遇，我细察之下，发现茶块特别严紧，闻之虽有点发霉味道，却无损其茶质。于是，我把它要回家中，用干净湿布拭擦茶块后，将其放到太阳光下暴晒。后来，品尝此茶，味香色俱佳，于是我分了一半给邻居，叫他好好品赏，不要浪费，告诉他冲泡普洱茶前，一定要洗茶，因为好的陈年普洱至少要储存10年左右，所以肯定有灰尘在里面。另外，品饮普洱茶必须趁热喝，热普洱香味高雅纯正，冷了，普洱茶往往有一股腥气味道。
近几年，普洱茶，尤其是古树普洱茶，炒作得沸沸扬扬，“老班章”“冰鸟村”“刮风寨”这些词语很红火，都是财富的代名词，一块有年份的普洱生茶饼，几万元甚至几十万元屡见不鲜。网络上，2014年年度新闻入选照片，就有一张云南“班章”村民在空旷的场地上晒100元红钞票的情景。有一次，我也有幸喝得一块3万元购买来的上世纪80年代生茶饼，喝后，感到也没有好到那种程度，细算算，一杯5克的茶要500元，太奢侈，脱离实际了，市场这种过分的操作与炒作，那是害人、害己、害普洱茶。
普洱茶虽然一年四季都适宜喝，但冬天喝普洱熟茶最好。此时，凛冽的寒风带来了寒邪。中医认为，寒冬时万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态，阳气渐弱，容易害病。因此，冬季养生“贵乎御寒保暖”，熟普是冬天最合适不过的茶饮了，有诗云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，大概就有此意趣吧。
