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普洱茶转化原理?

时间:2021-09-24 11:18来源:猫薄荷味的香槟 作者:佚名浏览:
普洱转化,亦称“陈化”。
普洱转化,亦称“陈化”。普洱茶“陈化”,导致普洱茶越陈越香”的原理,是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,进而与其他物质聚合,形成黄褐色聚合物,使普洱生茶汤色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程。條萊垍頭
 
叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后,逐渐氧化、降解和转化,或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物,抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变;萊垍頭條
 
芳香化合物含量显著下降,同时产生丙醛、2,4一庚二烯醛等,使茶叶鲜味消失,陈香显露,叶底转暗,汤色红褐;多酚类的氧化,使苦涩物质减少,滋味逐渐趋于醇和;垍頭條萊
 
茶黄素茶红素在储藏中发生氧化后,使非透析性的高聚合物(茶褐素)积累,茶汤红褐,叶绿素发生光敏氧化降解,使茶叶色泽显著褐变,逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。垍頭條萊
 
我们再来看普洱茶陈化的环境条件:垍頭條萊
 
1、必须在干仓陈化頭條萊垍
干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。「茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿」《茶录》宋?蔡襄着。萊垍頭條
 
2、温度不可骤然变化萊垍頭條
仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为普洱茶,此种情形在香港的茶库时有发生。條萊垍頭
 
3、避免杂味感染萊垍頭條
茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,此外,也应力求贮放环境清洁无杂味。「喜蒻叶而畏香药」宋?蔡襄着;「喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭」明?闻龙着;「茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟」《茶解》明?罗廪。萊垍頭條
 
4、利用竹箬包装萊垍頭條
「茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之」《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。萊垍頭條
 
5、注意茶龄寿命頭條萊垍
普洱茶陈年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是。「汤有色,但茶味陈化、淡薄」。條萊垍頭
(责任编辑:茶小仙)
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