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南投鹿谷——冻顶茶乡

时间:2023-11-08 10:25来源: 普洱杂志 作者: 琢磨雅致浏览:
鹿鸣翠谷,名字就诗情画意,加上脑海里浮现出那令人唇齿生香的台湾名茶冻顶乌龙,很难不让人神往。这就是驰名的冻顶茶原产地--南投县鹿谷乡冻顶山,海拔750公尺,年平均温摄氏25度。由于气候凉爽,再加上雨量充足、土壤肥沃且日照温和,昼夜常有云雾笼罩,当地生产的
普洱茶
鹿鸣翠谷,名字就诗情画意,加上脑海里浮现出那令人唇齿生香的台湾名冻顶乌龙,很难不让人神往。这就是驰名的冻顶茶原产地--南投县鹿谷乡冻顶山,海拔750公尺,年平均温摄氏25度。由于气候凉爽,再加上雨量充足、土壤肥沃且日照温和,昼夜常有云雾笼罩,当地生产的冻顶乌龙茶风味独特,闻名海内外,也因此“冻顶”几乎成了当地乌龙茶的代名词。有朋友熟识鹿谷乡农会茶业中心的人,今年春天,打算亲自去看看冻顶山。
 
云雾中的鹿谷茶乡
鹿谷乡雨量充沛,终年云雾笼罩,车沿蜿蜒山道,一路草木郁郁葱葱,直达冻顶山。只见山峦起伏间,触目皆是层次分明的茶田。冻顶山西边云海缭绕,堪称奇观。
这里的居民超过七成以茶叶生产为业,是全岛唯一依靠单一生产作物为经济来源之乡镇,经多年推广,品质相当受欢迎,茶叶因地处高地,产值通常较平地茶叶高。乡内土地大部份属台大实验林场及国有林地,林相保存良好,溪头、杉林溪为著名森林游乐区,每年吸引数以百万人次,前来乡内休闲旅游。而鹿谷乡饮茶品茗已成一门独到的生活艺术,更因价格稳定,居民享有极高生活水平;除茶叶外,竹笋、山芹菜及鳟鱼养殖也是鹿谷乡特产。
时至黄昏,我们就住在山顶的鹿鼎庄里。话说鹿鼎庄园乃是由玩陶二十余年的刘崇礼先生,以清末明初的闽南式思维结构背景,加上现代建材,规划设计,前前后后耗时6年完工的。能够看出是根据江南园林的风格设计的,而鹿谷濡湿的环境还真让人如身置小桥流水人家之中。红砖白墙的色调,更加衬托出远山的绿。从二楼宽大的阳台上俯视,远处山峦起伏尽在眼底。在这里,清晨,可以坐看云起;夜晚,万家灯火如钻石洒落大地。
这个夜晚,品着庄主收藏的高粱酒、冻顶乌龙奶茶,看着刘先生的各类自己做的陶器,不由从心底里发出赞叹。庄旁就建了冻顶窑,自用,也供到游客试作陶艺。正盯着大厅的粗纸罩灯发呆,刘庄主又一笑:“也是我做的。”我们请教他哪个不是他做的,倒让他认真想了一想。不用说,墙上的书法是自己写的,后院的奇花异草也是自种的。坐拥清新空气,放眼无穷山岚、云海,别人浮生半日闲,就是他日常起居生活。
我们很快见识到鹿谷的云雾。次日一早,雾气霭霭,视线所及仅限十米。从楼顶向下望,只觉人在雾中,楼在雾中,犹如神仙府地。近正午,太阳升起,却是一片艳阳。一层层翠绿的茶田中,带着斗笠、背着背篓、穿着各色罩衫的采茶女,穿梭其间。远远看去,好像绿草中星星点点的花朵。
 
久负盛名的南投茶园
鹿谷乡农会茶业中心就位于前往溪头和杉林溪的151甲县道上,临窗遥望对面的冻顶山麓。朋友所熟识的人是农会的林干事,他为我们娓娓道来冻顶乌龙茶的故事。冻顶山茶种来自福建武夷山,1885年,鹿谷乡民林凤池赴福建应考,考中举人,返乡时从武夷山带回茶苗,并致赠12棵给予金援的冻顶山亲戚林三显,林三显在冻顶山栽植成功,冻顶乌龙由此诞生,林家也由此世代种茶。
南投县茶园面积占全台47%,其中以名间、竹山及鹿谷三大茶乡面积最广。以鹿谷乡而言,全乡海拔高度200至2,025公尺,人口分布在13个村落,约19,000多人,1975年种茶面积仅78公顷,尔后扩大栽种面积,最多曾达1,900公顷,近年约维持在1,600公顷左右。由于树龄超过一、二十年的老茶树产茶量下降,农会除鼓励深耕外,并协助茶农向外开发。现今大禹岭、拉拉山及梨山各地,皆有部分鹿谷茶农向外开垦的踪迹,而杉林溪、竹山也多有鹿谷茶农移往栽种,杉林溪高山茶亦颇富盛名。
林干事又为我们普及了乌龙茶的一些基本常识:乌龙茶属于半球型的部分发酵茶,入喉甘醇、气味清香,而鹿谷冻顶茶区采摘制成的茶叶,在各茶目中久享盛名,茶香略带焙火及发酵香,因属中焙火茶较不伤胃,适合各年龄层的茶友品饮。
 
沏一洞顶供养春天
冻顶茶分春茶夏茶秋茶冬茶4种,其中以春、冬两季的质量最佳。只有一芯二叶的茶树叶才可以采,这时的叶子不嫩不老,最适做茶。手工采与机器采的差别便在于此。将鲜嫩的茶树叶,放在手中轻揉,就可闻到淡淡茶香。他说,采下来的茶树叶,要先经日光萎凋、室内萎凋,而后浪青、杀青、揉捻、初干、热团揉、再干、拣梗、烘焙等等一系列工序。茶的好坏,不仅在于茶树叶的品质,后期工艺也十分重要。比如日光萎凋的时间长了短了,都会影响茶叶最后的味道,更不用说烘焙的火候了。正是经过了这一道道一丝不苟的制炼,不起眼的茶树叶才能成为或清香或醇厚的乌龙。
茶叶制造过程中,依焙火程度不同,有青茶与熟茶之分,风味各不相同,消费者可依自己的喜好选购。而冻顶茶属青茶类,是茶叶中儿茶素经氧化20-25%的中发酵茶;选购时以茶叶外观紧结而均匀、新鲜墨绿且富有光泽、冲泡茶汤清澈明亮、气味清香、入口生津活性为佳。
由于冻顶乌龙茶口感圆润醇厚、入喉甘润、韵味无穷,且饮用后生津止渴,齿颊留香,除油解腻,帮助消化,有益健康,故颇受市场青睐。
种茶辛苦,不仅看天吃饭,采茶、制茶、炒茶,一道道工序稍有不妥,辛苦便可能毁于一旦。我拿出自己心爱的紫砂壶,泡下从鹿谷带来的珍贵冻顶乌龙,我在喝的时候,就想到如今能以紫砂壶喝这么好的茶是幸福,想到流汗制壶的匠人,想到平凡的小人物不为名利的创造了中国茶文化,就觉得今年的冻顶应该供养那些创造了茶文化春天的小人物。有人爱冬茶的余香袅袅,有人爱秋茶的醇厚浓酽。我只愿此时此刻沏一壶冻顶供养这美丽的春天。于是,人人各得其所,便是自在人间。
(责任编辑:茶小仙)
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