微波加热技术是一种激化物料组织内部水分子高速运动而发热的加热技术，依靠微波透入物料内，与物料的极性分子相互作用而转化为热能。它具有升温迅速、操作简便、时间可控等优点，被广泛用于食品、医药和造纸工业?等行业。微波作为一种新的能量传递方法，已被日本、新加坡、印尼等国用于茶叶的杀青和烘干，提高了茶叶的品质档次，取得了明显的经济效益。把微波加热技术应用于茶叶加工在我国还处于初级阶段。
微波在茶叶杀青中的应用
杀青是形成和提高绿茶品质的关键性技术措施。鲜叶通过高温杀青，彻底破坏酶的活性，除去鲜叶的青草气，蒸发一部分水分，为保证和提高绿茶品质打下良好基础。迄今为止的杀青技术常因操作不当而使茶叶产生红梗红叶、黄闷、杀青不均匀等弊端。采用微波技术来杀青，由于微波热量由里及表，容易杀匀杀透，有效地避免了红梗红叶、杀青不均等弊病。
试验结果表明，微波杀青加热时间短，仅为传统炒杀时间的1/5，且微波杀青叶温低，只需升到58℃就可满足杀青要求，比传统方法杀青温度低22~C，故叶绿素的破坏大大降低，有效地提高了杀青质量。
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