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教你如何鉴定茶汤

时间:2018-07-16 15:02来源:网络 作者:佚名浏览:
1.明亮度:原则上汤色必须清亮,而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素,都可能导致汤色较浊,此现象经过一年左右就能转为清亮。然,因为高温制程,反而有些茶品新茶时汤色清亮,一二年后反而变浊;此为标准劣变,往后滋味随即丧失。 2.颜色:新
 
  1.明亮度:原则上汤色必须清亮,而有些新制品因为揉过度、水分含量较高等等因素,都可能导致汤色较浊,此现象经过一年左右就能转为清亮。然,因为高温制程,反而有些茶品新茶时汤色清亮,一二年后反而变浊;此为标准劣变,往后滋味随即丧失。
  2.颜色:新制茶汤色以黄绿色为主,青绿色多表明有高温制程。若新茶汤色即为黄红色,可能有发酵度偏高之迹象。黄绿色、清亮透彻有油光,是为佳品。
  但在喝普洱时不同时期会看到茶汤浑浊现象。这是什么原因呢?将会从气候、制程、仓储、陈化转变以及泡茶手法等5各方面逐一陈述。
  一、气候
  雨量过大,易导致鲜叶水分含量过高。后续所出现的消水不足、渥红、揉捻不当、毛茶干燥不足等都将导致茶汤浑浊。这个问题一般在新茶时期就可以看到
  二、制程
  制程中的问题会是最多,也最不容易发现。可能几年后才会出现浑浊问题。主要有几种可能:
  A.萎凋失败,消水不足
  B.蒸压时间过长
  C.紧压过度
  D.成品干燥不足
  E.揉捻过度
  比如:1996年以后的下关茶品,多数成品高温干燥,经过三年左右汤色会从清亮转混浊,色泽快速转黄红,但口感转酸薄,再经过一段时间后,汤色也会转清亮,只是口感淡薄无质感。
  三、仓储
  A.湿度较大会引起茶品混浊
  B.茶品在环境剧烈转变时,也是会稍微混浊
  a、从湿到干
  b、从过干到正常环境
  c、从密闭到正常环境
  d、从正常环境到过度通风
  仓储的影响在口感上是可以消除的,但这种消除也是要以茶的损耗作为代价。
  四、陈化转变
  撇开制程与仓储,茶品中分惰性与活性物质,而其转变期(受环境影响)是不可能相同周期,在其二类物质周期性反应时,如果产生互相干扰,就会出现滋味不清爽、口感浑沌,而汤色在此时期也会出现混浊!直至二者均达到稳定期时(主要是活性物质),汤色就不容易再产生混浊现象。而此稳定期的产生与仓储有关!
  五、泡茶手法
  高冲强力混拌会引起茶汤浑浊。

(责任编辑:润生)
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