黑茶属微生物发酵的茶，发酵度为90%~100%，其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、 汤色橙黄、香味醇厚。
黑茶的制作工艺
1、杀青
高温快炒，至香气飘出、叶色呈均匀暗绿色即可。
2、揉捻
黑茶原料粗老，必须趁热揉捻，且本着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。
3、渥堆
渥堆就是把经过揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或者麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵，适时翻动一两次。
4、干燥
黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种，通过最后干燥形成黑茶特有的油黑色和松烟香味，固定茶形和茶品，防止变质。
黑茶的分类
1、湖南黑茶
安化黑茶、茯砖茶等。
2、湖北老青茶
蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
3、四川边茶
南路边茶和西路边茶等。
4、云南黑茶
云南黑茶统称为普洱茶，有人将普洱茶单独列出一个茶系。
5、广西黑茶
广西六堡茶。
黑茶中的精品
宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡茶、七子饼茶等。
黑茶的冲泡方法
1、适用茶具
用紫砂、瓷器、盖碗冲泡都可，用白瓷杯、玻璃杯品饮。
2、水温控制
冲泡黑茶需用100℃左右的沸水。
3、投茶量
瓷质盖碗所用茶叶一般为5~6克，紫砂壶则可按壶的大小调整。
4、冲泡时间及次数
前几泡的时间都应短一些，五泡以后可以延长时间（冲泡频率放慢，可使茶叶更加耐泡）。黑茶一般均可冲泡5次以上。
