大叶种茶是最适合加工普洱茶的原料
时间:2018-07-03 11:53来源:网络
作者:佚名浏览:
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茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。 普洱茶茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生
茶树品种中内含基质
茶多酚、
氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质
普洱茶品质的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。
普洱茶茶表现出的
陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态
发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态
发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)
酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和
茶叶本身湿热作用的协同下，发
生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。可溶性糖是构成普洱茶
茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。茶叶中蛋白质经加工分解为多种氨基酸，赋予
茶汤“醇”及新鲜口感。随着固态发酵过程的延续，茶叶的滋味也逐渐由苦涩转为普洱茶所具有的独特陈香，滋味醇厚
回甘。
综上所述，茶叶品质的形成与茶树品种、
原料及其加工
工艺密切相关。优质的原料必须要结，合精湛的加工
工艺才能制成好的茶品，优质普洱茶的加工必须要选择
内含物丰富的原料，通过分析大叶种茶是最适合加工普洱茶的原料。
(责任编辑：润生)
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