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水浸出物与普洱茶感官品质关联分析

时间:2018-07-10 11:03来源:网络 作者:佚名浏览:
水浸出物与普洱茶感官品质关联分析 茶叶水浸出物是指茶叶中能溶于热水的物质,是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低直接影响普洱茶的品质,并与普洱茶的汤色、浓度、滋味密切相关。 水浸出物、茶多酚含量的高低反映了茶叶中可溶性物质和呈味物质的多少,标志着茶汤
 
    水浸出物与普洱茶感官品质关联分析
 
  茶叶水浸出物是指茶叶中能溶于热水的物质,是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低直接影响普洱的品质,并与普洱茶的汤色、浓度、滋味密切相关。
 
    水浸出物、茶多酚含量的高低反映了茶叶中可溶性物质和呈味物质的多少,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度,与茶叶品质成正相关。从实验来看,这种相关性较为明显,其内含成份含量原料决定了普洱茶成品水浸出物含量和多酚类含量,如云茶饼和6676原料均选自勐海布朗山勐海大叶种群体茶园(高茶多酚>40%)。另一方面,还与产地、原料、渥堆技术、产品贮藏等方面密切相关。咖啡碱的含量随茶树的生长条件及品种来源的不同有所不同,遮光条件下栽培的茶树,咖啡碱的含量较高[3]。此外,细嫩茶叶比粗老茶叶高,夏茶春茶高。茶树新梢在合成糖类物质时,因叶片发育阶段的不同合成糖的种类也有差异。随着叶片的生长,叶片中糖类化合物含量显著增加[3]。可见,不同的原料,其鲜叶固有的成分因茶树品种、产地、栽培条件、采摘时间等的不同而存在差异。随着加工工艺、储藏条件和储藏时间的不同,不同的普洱茶之间也有明显的差别。普洱茶中各种类型的化学成分组成均发生显著的变化,这些化学成分是普洱茶的汤色、香气、口感等不同风味与质量的物质基础
 
    可知:随着茶叶感官品质的降低,水浸出物含量呈减少的趋势。内质香气由陈香浓郁变为尚有陈香,汤色由红浓明亮变为深红尚亮,滋味由浓醇变为纯正平和,叶底由芽叶完整、褐红、匀亮变为黑褐、枯暗。
 
(责任编辑:润生)
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