当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶百科 >

泡茶时“头道茶”该不该倒掉,告诉你这背后的秘密

时间:2018-08-30 13:53来源:印象义乌 作者:佚名浏览:
泡茶时“头道茶”该不该倒掉,告诉你这背后的秘密
喜欢喝茶友对于泡茶流程想必都不陌生,泡茶时的第一道茶被称为“洗茶”,一般都是被倒掉,我们也经常听一些老茶人说第一道茶不能喝。泡茶的时候,头道茶倒掉,这个动作似乎都变成了一个习惯。但到底要不要倒,为什么要倒,却是众说纷纭。
 
关于“头道茶”的说法
 
说法一:头道茶反正不好喝,倒掉无所谓
这句主要是从温润的角度去说头道茶,认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感,所以倒掉也没关系。这样的做法并不赞同,因为茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡,尤其是绿茶。曾有见过一人冲泡君山银针,只因茶汤里有毫毛就将头道茶都倒掉,其实是非常可惜,因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。
 
说法二:头道茶可以洗去农残
由于茶叶的特殊性,不能用像洗瓜果一般清洗它,所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。但农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。市场上销售的绝大多数茶叶符合国家的卫生标准,只要消费者购买的茶叶是合格产品,茶叶的卫生指标就值得信赖。
 
茶叶“有农残”与“农残超标”并不是一回事,还得看茶叶农残是否在国标范围内,对少量农残不必过于恐慌。国家在制定农残限量标准时,都是考虑增加100倍的安全系数,距对人产生危害的水平还有很大安全空间。而且茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药,泡茶的茶汤并不会有农药残留。
 
说法三:头道茶是用来洗去杂质和灰尘
这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用,也不必把它喝掉,但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇,因为作为第一泡,它可是饱含了许多这款茶的质量信息,极具表现力。
 
比如说:在头道茶入嘴后,感受到淡淡的灰尘味和异味(如烂菜味、檀香味),说明这款茶的储存空间不够干净、卫生;如果尝到糊味,说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题,例如炒糊、炒焦的情况;如果尝到少许霉味,说明这款茶在存储时有受一些潮;如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣,说明原料等级不高或者你撬茶技术太差... ...有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”,包含了许多商家不肯告诉你的信息,所以下次买普洱茶的时候,或许浅尝一口头道茶,并细细品味里面的不正常滋味,这个方法非常好用。
 
说法四:头道茶可以烘托气氛
这个说法适合招待客人的时候。客人主人面对面坐着,第二泡的茶还没冲好,第一泡洗茶的茶汤虽然清淡,但也有茶香,洗完茶杯后淋在茶盘上,茶香飘出来,还没开始喝,就闻到了,让人急不可待可品一品,品茶的气氛马上就来了。
 
泡茶时“头道茶”该不该倒掉,告诉你这背后的秘密
“不管三七二十一,反正泡茶前就得洗一次头道茶”的概念是从哪里出来的呢?首先,可以说是人们对茶错误的洁净认识。在古时候,由于制作工艺等技术条件不高,加上舟车运输,极少数茶叶的确存在洁净的问题,但是发展到现在,只要是按照国家标准生产出的茶叶,基本上都不存在卫生问题。换个角度想,如果茶叶是脏的,是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝红酒前也得煮开红酒?
 
所以,“头道茶”倒不倒,看情况。
 
其实,对于头道茶,其实可以把茶叶分成三类简单来说。
 
第一类:有陈化时间的茶
这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶,头道茶往往作为“温润”作用,更多的还有“醒茶”作用,甚至对于仓储有问题的茶来说,很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。因此,这样的情况,不建议喝下去头道茶,但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味,甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。
 
第二类:自然状态或者做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说,喝的是茶叶本身的味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
 
第三类:做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶砖茶等,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,因此往往会采取头道茶温润茶叶,而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,温润泡不会给客人饮用而已。
 
泡茶时“头道茶”该不该倒掉,告诉你这背后的秘密
温馨提示:
 
如果你一定要“洗茶”,选择适宜的水温的水,立即注入泡茶器具,立即倒出即可,并不需要长达几十秒乃至数分钟的浸泡以完成所谓的“洗茶”。
 
绿茶、黄茶之类较为细嫩,耐泡度低的茶类,其茶叶中内含物质溶出速度较快,第一泡茶汤反而滋味和营养物质含量较高,“洗茶”之后精华物质流失更多,使得之后的茶汤淡而无味。

(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:君山银针 耐泡度 温润泡 普洱茶 内含物 喝茶 普洱 工艺 
热点排行
相关文章
十分好茶七分靠泡!学会泡茶香
十分好茶七分靠泡!学会泡茶香
日常泡茶如何确定茶水比?
日常泡茶如何确定茶水比?
什么是泡茶的“三沸水”?
什么是泡茶的“三沸水”?
泡茶间隙,盖子要不要盖上?太
泡茶间隙,盖子要不要盖上?太
茶艺泡茶基本手法
茶艺泡茶基本手法
泡茶时留不留汤?
泡茶时留不留汤?
最适合夏日的冷泡茶艺,绿茶怎
最适合夏日的冷泡茶艺,绿茶怎
为什么泡茶首选盖碗?教你一招
为什么泡茶首选盖碗?教你一招
紫砂和紫陶,哪个更适合泡茶?
紫砂和紫陶,哪个更适合泡茶?
其实,泡茶亦如人生
其实,泡茶亦如人生
泡茶时需要注意些什么茶道礼仪
泡茶时需要注意些什么茶道礼仪
中国历代泡茶方式分为几种?
中国历代泡茶方式分为几种?
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号