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什么是老茶头?老茶头的历史由来

时间:2018-08-30 10:33来源:PUERSIR阅读 作者:佚名浏览:
老茶头的历史由来,什么才是真正老茶头。
在上个世纪的70年代,云南各大茶厂听闻香港广东出现了熟茶的技术,纷纷启程前往学习熟茶制作奥秘,之后云南的各大茶厂正式开启了熟时代,头正是以熟时代为背景出现的。(搜索陈财制茶)
 
熟茶发酵工艺的使用中,由于温度较高。相对鲜嫩的茶叶会析出自身的果胶,在不断地翻堆过程中沉淀凝聚,最终形成无法解块的凝固体。在发酵技术不够成熟的年代,从鲜叶到成茶没有足够的灭菌卫生措施,这些凝固体大多被灰尘包裹,同时粘有枯枝等杂物,是当时的熟茶副产物。尽管茶头与熟茶是一起出现的,但并没有人把眼光投向在渥堆底部的它,因此它也没有进入大众的视野。
第一款茶头产品出现在什么时候已经很难验证,但可以确认的是,茶头现在成为了熟茶产品中必不可少的一种,以耐泡、醇滑的优点被大众接受。这要归功于现代熟茶工艺的逐渐进步,离地发酵等新型发酵法让灰尘等杂物减少,同时增加了风选、灭菌等步骤,这些进步让茶头的卫生状况变得足以品饮,之后更是出现了蒸压、切割等加工茶头的工序,进一步保障了茶头的安全。
 
蒸压,是在将茶头翻拣出来后,集中使用高温蒸压,只要控制好温度,就能杀灭有害细菌,保留有益菌种。在茶头压制之前,还需经过切割去除表面粘附的杂物,经过这一道工艺的茶头,才是真正成型的茶头。蒸过之后,以颗为单位的散装茶头就算加工成功了,冷却处理后就可以包装。倘若要进行压饼、沱、砖,则需要进行压制,茶头的密度比散茶要大很多,手工一般难以压制紧实,因此需采用机器压制。机器压制能够让茶头紧结宛如一体,再使用机器切割掉凸出的边角,便成了最终重剑无锋的茶头铁饼
好的茶头来自于好的原料,也需匹配相应的工艺,传统的渥堆让茶头的杂质含量太多,卫生状况堪忧,对于这些粗劣的茶头,很少有企业愿意费心思进行压饼。这也是市面上常见的茶头多是散茶而非饼状。
 
时至今日,大多数茶厂都拥有了压制茶头铁饼的能力,但在市面上优秀的茶头铁饼依旧难以寻觅。究其原因,是来自于高端熟茶的匮乏,以大树春茶古树春茶为原料进行发酵的高损耗让许多茶企都望而却步。高端茶头的货源由此稀缺,自然好的茶头铁饼就越加珍稀。
从铁饼到茶头铁饼,是关于普洱茶压制技术,存放理念,茶头品饮方法的一种进步旅程,象征着普洱茶技术领域的成熟,普洱茶理念的形成。人们对于普洱的需求在逐渐升级,对于优秀普洱茶的认知在不断增强,高端普洱在未来必将大放异彩。茶头铁饼的历史是过去的,但他的未来是具备无限可能的,每一款用心做的茶,都会被认可,被追求,相信这样的日子,伴随着技术理念的不断革新升级,很快就会来临了!
(责任编辑:润生)
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