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从茶性到喝茶养生

时间:2018-05-16 12:01来源:茶人茶话 作者:茶人茶话浏览:
茶圣陆羽在《茶经》中也说到:“茶之为用,味至寒,为饮最宜。精行俭德之人,若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。”
茶叶
我们都说为国饮,茶叶是中国人乃至整个华人圈最独特的一种饮料,它不同于像咖啡、可可、红酒等等饮料。不管是从老北京人爱喝的茉莉花茶,江南、江北的绿茶,福建的乌龙茶,还有潮汕人喝的工夫茶,云南的普洱茶,东南亚爱喝的六堡茶,还有西南少数民族喝的那种烤茶罐罐茶等,还有蒙、回、藏等民族都喜欢喝的奶茶等等。“宁可三日无粮,不可一日无茶。”这些茶都很不一样,千奇百怪,繁华万千。
当然还有人会说我喜欢喝菊花茶玫瑰花茶,胖大海,苦丁茶等等,这些也被命名为茶。
于是这么多种类,这么多名字,这么多样子,终于乱花渐欲迷人眼……
对于这个茶到底应该怎么分辨?到底应该怎么喝?
这是一个说来话长的话题,讲起来确实比较多,今天时间有限,我们从茶叶本性的视角来聊一聊。
 
首先我们先界定一下,像刚才说的胖大海还有菊花茶之类的就不是我们今天要讲的内容。
我们要讲的是有一种树,叫茶树茶树上生长的叶子,根据不同的制作方式会做成六大茶类
这六大茶类是:绿茶、白茶黄茶、乌龙茶、红茶黑茶
大家都在说“茶中有道”,关于道我们也很熟悉:“道生一,一生二,二生三,三生万物。”
我们今天聊“道生一,一生二”这两个阶段。
至于三生万物,就是我们看到的这些繁花似锦的六大茶类中成千上万种的茶。
刚才有讲到,茶是从一种树上生长出来的,它们有共同的本性就是“道生一”,我们依据茶叶的本性去制作茶就是“一生二”。
茶叶的本性是什么?
寒性。
茶圣陆羽在《茶经》中也说到:“茶之为用,味至寒,为饮最宜。精行俭德之人,若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。”
陆羽讲的是什么意思呢?他讲的是:茶为人所用,它的性质是比较寒的,最适合饮用,精行俭德的人,如果你有热咳、凝闷这些症状的话,喝几杯茶情况就会好很多。我们都知道一个成语叫醍醐灌顶,我们还有甘露水,茶叶也有一个雅称,叫甘露君。
从这句话可以知道,热性体质的人是最适宜喝茶了。

然而,毕竟热性体质的人的还是少数,多数人的体质是趋于平和,或者偏寒,茶叶的寒性会伤害到我们人的身体。
所以中国人在做茶的时候,各种做茶方法都朝向一个方向:把茶叶的寒性去掉。
这就是“一生二”的二元对立,茶有寒性和去掉寒性。
我们也都知道,有的茶是寒性的,有的茶是温性的,还有的茶是中性的。那么具体来说,中国人用什么方式把茶的寒性给去掉呢?我的总结大概有以下四种:
第一种是发酵。这是茶叶被分为不发酵茶半发酵茶全发酵茶的依据,这个依据可以从我们生活中吃到的饮食得到佐证。比如说,我们的面粉需要酵母菌进行发酵,还有乳酸菌做的这个酸奶,还有酱油、醋、白酒……各种酒,还有现在酵素这个概念也是。用发酵的方式能让我们更容易的吸收这些食物,减少身体中的寒性,茶叶的发酵也是同样的道理。
 
第二种方式是焙火。用来自火的能量去抵消这种寒性。我们了解最多的可能是产自武夷山的岩茶中的焙火,有些足火的岩茶要焙火五次。当年的岩茶是不可以喝的,因为寒性比较大,对肠胃的伤害也会比较大,所以要等到来年才能喝。
其他的茶要不要焙火呢?每一种茶都是需要焙火的,而且都是要花工夫去做的,只是不同的茶对于焙火的重视程度不一样。我们当然都希望每一种茶都能像传统的做法一样,花工夫把这个火给焙的很好很足,去掉茶叶的寒性,然而急功近利的市场是很少有人有这个耐心和工夫去这么做的。
我们一起追溯做茶的历史,传统的龙井铁观音、红茶的正山小种等等都是在焙火的这个流程中花费了很大的工夫。
第三种借助了大自然的能量。整个地球的运转,地球上所有生物的生命延续都来自于唯一的能量源——太阳。因此,有很多茶是通过获取太阳的能量来去除寒性的,包括白茶,普洱毛茶晒青,还有其他的晒青茶。
 
第四种就是时间。时间可以疗愈一切,包括情感和伤痛,当然了时间也可以疗愈寒性。我们都知道有人爱喝老茶,像老的普洱茶、老白茶、老绿茶、老红茶、老乌龙茶。为什么要喝老茶呢?一个重要的原因就是它的寒性变小了,变没有了。当然还有其他的原因,这不是我们今天讲的重点,我们先放一放。
除了这四种,其实还有别的方法。
像绿茶的煎、炒、烹、炸,呵呵,开个玩笑,是烘、炒、蒸、晒。烘青绿茶炒青绿茶、蒸青绿茶,晒青绿茶,都会在一定程度上消除茶的寒性。
以上就是关于茶叶的二元对立,怎么理解茶叶本性寒,怎么去除茶叶寒性的讲解。
现在的社会,寒性体质的人还是蛮多的,在了解了茶叶的本性之后,我们就要挑选适合自己的茶了。
 
首先,还是发酵。可以依照茶叶发酵的程度,把茶性做一个排列。寒性比较大的是不发酵的绿茶,轻微发酵的茶是黄茶和白茶,半发酵的茶是乌龙茶,乌龙茶的包含的区间很大,轻发酵的铁观音、台湾的高山茶、包种茶等等寒性是比较大的;武夷岩茶,东方美人等茶性又趋于中性;全发酵的红茶茶性是温和的;而黑茶要看它的熟化程度有多大,像湖南的黑茶,广西的六堡茶,四川的藏茶等等,他们的熟化程度都各不相同。生普寒性还是蛮大的,熟普就有很好的温性。但是生普可以通过时间的存放去改变茶性,这是刚才我们讲到的第四种方法。
 
第二个是焙火。在焙火上花的工夫比较足的茶,即使在绿茶里面我们也能找到,像一些烘青绿茶,它的寒性相对来说就会比较小。然后就是武夷岩茶了,在前边也专门讨论了。
在这里要给大家提个醒:要小心那些焙火不足的武夷岩茶、凤凰单丛等,它们会伤害到你的脾胃。它们有前车之鉴,“绿绿的”清香型铁观音前车之鉴。铁观音之前不是没有焙火,传统的铁观音,同样是焙火很足的,只是后来被丢掉了,丢掉了焙火之后寒性就会上来,脾胃就会受到伤害,受伤后我们自然就喝不了铁观音,市场就会被抛弃,这就是现在我们看到很多人不再喝铁观音的最大的原因。
 
第三就是阳光。我们看到白茶虽然它的发酵程度是比较低的,但是它的寒性并没有那么高,这就是借助了日晒,所以我们在选择白茶的时候最好选那些被太阳晒过的。
 
第四个就是时间。这也是为什么茶叶越老越好的一个重要原因,在这里就不多作阐述了。
讲到这里,有的人可能会问了:原理我们都了解了,那该怎么去挑选茶来喝呢?
客观地说,这确实是一件比较难的事情。我们必须从一开始就要建立对自己品饮能力的养成,多学习,多喝茶,多对比,总之就是多喝、多喝。
最后送给大家一句话:总有一天,你会爱上茶!
(责任编辑:茶小仙)
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