相反新压制的饼茶，因为在紧压成型前会进行水蒸气回软，初喝口感稍显淡薄薄，水味明显，但是存放上1-3月后会有明显的转化。
然而如果是将存放了多年的散茶和同样年份甚至说同样批次的饼茶来对比，你就会发现：散茶茶汤中的滋味没有预想中的饱满厚重，反而显得淡薄;香气飘忽并且散的很快，回甘生津显弱，新茶时的清凉开阔喉韵此时也几乎不见。
为什么会这样?
究其主要原因就是以散茶的形式存放。
以散茶的形式存的茶品，在茶叶的氧化反应、微生物的分解，及形成新物质等后发酵活动有明显的弊端。
也就是为什么，散茶存放后茶香会轻飘散淡的根本原因。但是如果选用较好的储存容器来存放散茶，后期的聚香效果还是很不错的，比如荣瑞祥5年陈柴烧罐藏的景迈老生茶，优质的选料是它的基本条件，其次是完善的制作工艺，最后就是其特色之处，用建水紫陶柴烧罐封存。5年后开封，聚香效果跟其他散存的茶叶相比，简直是无与伦比。
其次是茶叶的转化需要微生物的参与，有的微生物需要在有一定水分的前提条件下生成。(但这与茶品受潮完全是两码事，这里所说的水分是建立在正常合理的制作工序上。)干毛茶在紧压成型前会进行水蒸气回软，这一步骤除了让茶叶软化便于压成型外，还有利于微生物形成的作用。
再次是茶叶的转化需要形成一个较为紧密的空间，茶叶与茶叶之间产生联结，然后才能令茶叶内含物质在生物酶的作用下发生转化。
许多茶叶聚在一起，与空气的接触面积大大减少，香气分子被凝聚在一起，不易挥发。
