到目前为止，普洱熟茶工艺的发展一共可划分为四代：
1、第一代的代表人物是卢铸勋， 所做的“熟茶”实质是仿老茶；
3、第三代的代表是周红杰，强调的是微生物菌群接种；
4、第四代就是现在的清洁化生产，强调离地发酵。第四代技术吸取了之前的经验，但还需要时间和市场去验证。
二、好普洱熟茶的标准：3个“度”
香气＋滋味＋汤感＋喉感构成一款茶风格。但谈品质，你就要说到标准。而风格，与个人喜好相关，不能作为品质判断因素。
1、醇厚度和活性
抛去有因人而异的风格喜好差异，普洱熟茶品质的支撑点应该：醇厚度和活性。这涉及到了更底层的逻辑：普洱熟茶存在的意义和普洱茶越陈越香的本质。汤色只是风格外显的某种表现，因此判断一个普洱熟茶的发酵是否得当，不能只看颜色。
普洱熟茶的茶汤，是不是汤色越红，发酵就越好呢？答案是不一定。品质好的普洱熟茶也应该是具备一定活性的，应该是有回甘生津的。进一步来说，这样的茶才有上升期。如果一款普洱熟茶没有回甘，至少而言，是不值得存放的。
2、发酵度
首先，你得去定义：什么是发酵适度？当一个茶有了醇厚度的同时保留一定活性，这就叫适度。不同的品种，适度发酵所要的发酵度是不同的；那么，不同的品种，发酵适度时的汤色也会有一些不同。
当然，普洱熟茶是红汤茶，一款普洱熟茶的汤色如果是黄色，那这个发酵肯定是不到位的。
3、浓稠度
除了看颜色而外，我们更需要看普洱熟茶的浓稠感。一款茶发酵出来以后清汤寡水的、看着通透度很高的，往往就是发酵程度过了，或者它就不是一个好茶。
好的原料在发酵到位时要有一定的浓稠感。当然除了看，你更要喝，细细品饮，茶汤是否顺滑不卡喉？是否有醇厚度？如果没有醇厚度，那就不行。
究竟什么样的普洱熟茶才是好熟茶？常言道喝茶一定以“适口为珍”为准。
不发霉、不变质的茶，不会对身体或喉咙造成不适的茶，这是好茶的前提！ 毕竟，每个人的口感不一致，但相信真正的好茶，是经得起大家的挑剔的。
(责任编辑：品茗在心)
